小龙虾怎么挑选
1、看 。
正规渠道养殖的健康小龙虾 ， 形状完整 ， 个头均匀 ， 头和身子几乎各占一半 ， 颜色红亮干净 ， 腹毛 ， 爪毛干净 ， 腹白 。来自被污染水域的小龙虾 ， 大小不匀 ， 脑袋大身子小 ， 颜色褐红或铁红 ， 关节处较脏 ， 腹部毛脏 ， 头部有污物 ， 或是寄生虫 。
2、闻 。
水质好的区域养殖的 ， 无腐败、重金属等味道 ， 含有一股自然的水腥味 ， 虾腥味 。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味 。
3、比 。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然 ， 虾头和虾体紧密连接 。同样的季节 ， 人工养殖的要大一些 ， 个头均匀 ， 肉质也比较饱满 ， 有弹性 ， 尾部弯曲有力 。在被污染水域里野生的小龙虾 ， 自然生长的个头小 ， 头部比身体大一倍 ， 壳厚肉少 。
4、熟后形状 。
【小龙虾怎么挑选】在餐馆吃做好的小龙虾时 ， 如果发现龙虾的尾巴是直的 ， 那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了 。虾一旦死亡 ， 体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质 ， 千万不要吃 。如果是弯曲的 ， 蜷缩着身体的 ， 肉质比较紧密有嚼劲的 ， 就表示是活虾做的 ， 可以吃 。
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