文章插图
1、食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉 。
2、水煮牛肉制作方法与步骤：首先要处理一下食材 ， 先把牛里脊肉上的筋膜都去掉 ， 再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片 。白菜帮用斜刀切成片 ， 白菜叶都用手撕成大块 。把干辣椒剪成段 ， 葱切成大段 ， 蒜切成末 。
3、接着再处理一下牛肉 ， 先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉 ， 然后用手把牛肉和调料抓均匀 ， 再倒入一勺植物油 ， 都抓均匀后腌制30分钟左右 。
4、把炒锅里倒入少量的植物油 ， 把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒 ， 炒到花椒熟了 ， 干辣椒变的红亮就可以了 。
5、再把花椒和辣椒倒入碗里 ， 再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎 。
6、接着锅里再倒入植物油 ， 等油烧热后 ， 放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段 ， 一直炒出红油 。
7、再往锅里加入适量的热水和酱油 ， 再用大火烧开 。
8、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右 ， 白菜断生就可以了 ， 再把白菜捞到大碗里 。
9、接着把牛肉片加入炒锅里 ， 再轻轻晃动炒锅 。牛肉刚加入到炒锅里 ， 一定不要先搅动 ， 大约一分钟后 ， 等牛肉定型了再搅动 ， 要不然容易脱浆 。
10、把牛肉煮到一片片的都展开 ， 肉质变白 ， 这时就可以了 。
11、接着加入少量的盐和鸡精 ， 然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里 。
12、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上 。
【清烫牛肉片怎么做好吃又嫩 涮牛肉片怎么做好吃又嫩】13、炒锅里倒入少量植物油 ， 等油烧至冒烟时浇到牛肉上 ， 最后再撒上香葱 ， 就可以上桌食用了 。
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