宣化清真糕点
清真餐饮是中华大地上极具特色的美食，而且包罗万象，只要大教有的品种，老回回们一定能发挥出聪明才智，以不同的食材，做出一样的，甚至更好的，而大教没有的，穆斯林也有自己非常独特的出品 。就拿点心一项来说，清真糕点得算是中国点心中非常重要的一派，精品颇多，到底有哪些不得不吃的美味点心，还容我慢慢道来 。
中国的少数民族基本呈现大杂居和小聚居两种格局，而清真点心也依着这两种分布呈现出不同的风格 。咱们先来看少数民族小聚居地区，比如新疆维吾尔自治区，就有很多深受维吾尔朋友喜爱的点心，当年去新疆考察时，尝过一种叫“巴哈利”的糕点，一直让我记忆犹新 。据说是当地人每逢佳节必备的美食 。巴哈利是一种类似于蛋糕的东西，主料就是面粉、鸡蛋、植物油，以及特别特别多的葡萄干和核桃仁，用温热水打蛋、和面，最后烤得 。咬下去松软之极，又不乏韧劲，面香、蛋香，伴随着葡萄干和核桃仁的浓郁，那口味，实在是太撩人了 。
再比如在西北的大量回民聚集地，就有馓子、锟饽饽、麻花、千层饼等等很多点心 。这当中，可能馓子是大家最熟悉的，油脂和面，炸的酥酥脆脆，备受人们喜爱，在全国各地也很常见 。不过他们那边还有一种叫油馃子的美味点心，是老回回们节日时招待客人的美食，颇得我心 。馃子，在北方话的体系中，常常被指油炸的面食，比如华北一带就可以把油条一类的东西称为馃子，西北其实也是一样，不过西北的油馃子，则是油条等物可比的 。
首先，从造型上说，油馃子有大有小，有人拧成麻花状，有人做成油饼状，还有人做成小鸟状，还有很多人用姜黄、红曲、菠菜汁为其染色，形态各异，五颜六色，就看制作人的想象力了 。其次，从内容上看，油馃子还可以在和面时添加各式各样的花样，比如南瓜面包沙枣面，再比如鸡蛋牛奶面，主要分甜咸两大类 。总之，无论如何千姿百态，最后经胡麻油一炸，都是酥香酥香的可口 。
咱们再看大杂居地区的情况，从我的观察来看，大杂居的格局，造就了饮食风格的融合，各式点心种类花色有很多相近之处，却又有各自的风格，这类地区的糕点，以京津两地最为突出，特色最为鲜明 。京津两地素有吃点心的饮食特色，什么萨其马、喇嘛糕、大小八件、槽子糕等等，种类非常之多，各派点心铺常备的糕点品种基本类似，大教和清真贵教之间的区别也多体现在油料上面，满式点心偏重奶油，汉式点心偏重大油，而清真点心则以香油为主，北京天津做清真点心的老字号很多，比如北京的桂香春、天津的桂顺斋，兹一进店门，就会有一股浓郁的芝麻油香扑面而来，总是要勾着我买个半斤牛舌饼，再来半斤一口酥 。
虽说各派点心的品种都相近，但清真点心则有一款特别独特的，这就是创于通州大顺斋的糖火烧 。糖火烧的讲究很多，工序也很复杂 。比如糖火烧中的糖酱，先要把红糖和面粉按一定比例掺兑烤熟，再加入红糖粉、芝麻酱和糖桂花与香油搅拌，之后抹在发面上同烤，这是为了不让糖液不在糖火烧中流出 。比如烤制糖火烧时，必须要先在铛上烙制，然后再放入炉灶中的“马道”，以文火焙熟，而且烤制时，还要时常调整正反面，让它受热均匀，火色要好 。再比如，糖火烧没有现烤现吃的，一定要把它“圈”在瓷坛子里两三天，使它回软，而且要让里面部分的糖转化成原糖，方才好吃 。我们看，一枚小小的糖火烧，费工费火费时，就是为了让它在每一处都能让人吃的满意，不可谓不讲究 。也正是这样的讲究，也让糖火烧早在上个世纪30年代传名于阿拉伯世界，当年有北京的阿訇张迁带着大顺斋的糖火烧去麦加朝圣，受到了当地穆斯林的广泛好评，美名远播 。
清真糕点当中的好吃的实在是太多了
