糕点总糖测定
遵循糕点通则出厂检验通用
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 外观和感官 √ √ √
2 净含量 √ √ √
3 水分或干燥失重 √ √ √
4 总糖 √ √ * 面包不检此项
5 脂肪 √ √ * 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6 碱度 √ √ * 适用于油炸类糕点
7 蛋白质 √ √ * 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8 馅料含量 √ √ √ 适用于月饼
9 装饰料占蛋糕总质量的比率 √ √ * 适用于裱花蛋糕
10 比容 √ √ * 适用于面包
11 酸度 √ √ * 适用于面包
12 酸价 √ √ *
13 过氧化值 √ √ *
14 总砷 √ √ *
15 铅 √ √ *
16 黄曲霉毒素B1 √ √ *
17 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠） √ √ * 月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 √ √ *
19 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √ √ * 根据色泽选择测定
20 铝 √ √ *
21 细菌总数 √ √ √
22 大肠菌群 √ √ √
23 致病菌 √ √ *
24 霉菌计数 √ √ *
25 商业无菌 √ √ * 只适用于真空包装类粽子
26 标签 √ √
