秋季时令凉菜
秋季时令蔬菜有哪些
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆、菜花、胡萝卜、藕、大葱、豆角、黄瓜、西红柿、藕、茄子、百合等 。
秋季吃什么菜好?
秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处 。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜 。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高 。而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参” 。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞 。特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃 。
长时间腌制的雪菜，助消化
推荐芥菜类 。比如大头菜、榨菜、三叶青 。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症 。天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点 。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对 。腌雪腌两三天就上餐桌是很不科学的，因为短时间腌制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但腌了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩636f70797a686964616f31333361316664下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的 。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭 。
白色蔬菜，养阴生津
白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等 。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜 。”而白色蔬菜一般津液比较浓 。
秋天茄子性凉，不利脾胃
初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿” 。中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备 。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃 。而吃南瓜就对脾胃很有好处 。
藕是东方蔬菜之王，抗衰老
秋天可吃点莲藕，藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老 。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效 。
茼蒿
与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克 。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助 。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食 。茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用 。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿 。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率 。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒 。
小白菜
小白菜又叫青菜、油白菜 。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高 。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克 。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍 。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补 。
小白菜性平，味甘 。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃 。小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养 。
红薯
红薯富含淀粉 。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克 。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质 。
红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖 。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好 。红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状 。
黄瓜
鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能 。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃 。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃 。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净 。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰 。黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏 。
芹菜叶
在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位 。食物中钾、钙和镁越高，血压越不易升高 。
同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处 。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好 。
很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学 。因为，营养成分在芹菜叶中的含量都要高于芹菜茎 。
南瓜
相比其他秋季蔬菜，每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克 。但过多食用南瓜会引起血糖增高，糖尿病患者要谨慎选择 。实在爱吃的人，最好将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用 。
最好不与羊肉同食，有脚气、黄疸症的人也不适宜吃 。因为中医认为，这两种症状是湿热引起的，南瓜甘温，性平，可能加剧不适感 。
南瓜存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒 。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处，或切开后散发出酒精味等，则不可食用 。
胡萝卜
胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能 。
胡萝卜最好不要生吃，否则70%以上的胡萝卜素不能被吸收 。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象 。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤 。
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