夏季简易甜点
冰激凌:
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆 。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用 。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
巧克力沙冰:
【夏季简易甜点】那个“水”是糖浆啊,做冷饮必不可少的,如果放糖的话本身就冷的饮料是化不开的,所以糖浆最好 。配方是2份糖,一份水,小火熬至略微粘稠,最好是稍微带一点金黄色,我拿人格担保,学熬这个我曾经自己瞎熬了半个月,最后还是好心的厨师师傅教我了 。
我试过的巧克力沙冰的配方:
巧克力冰沙粉、巧克力果露、鲜牛奶、糖浆、冰块,比例自己掌握,只可意会不可言传,做一份冰沙冰沙粉大约40g左右,果露1oz 。
味道保证好,但是家庭做不了,比较高档的咖啡店或冷饮店才用得起冰沙粉和果露 。家里做的话就把这两样原料换成可可粉吧,味道不如上面的好但也不会差到哪去,关键是奶和冰块的比例要掌握好,具体多少我忘记了,大约就是先放冰块然后倒牛奶大约超过一半的位置吧,做两次就有数了,不喜欢牛奶的话可以用水+奶精代替,没有奶味儿的巧克力冰沙想必也不好吃 。冰沙做出来的效果一定要是轻易倒不出来,得用东西盛出来才算成功了,否则那不叫冰沙啦,冰沙和沙冰是两种东西,大致上的区别就是冰沙的冰粒更细口感爽滑,而沙冰则相反,还得嚼冰 。嘿嘿,以上是我的经验之谈,希望你能学到一些东西 。
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