普通面粉烘焙
1. 中筋粉
中筋粉也e5a48de588b662616964757a686964616f31333433643038叫精白面粉 ， 根据美国小麦食品委员会表示 ， 中筋粉是最常用的一种面粉 。它是由软小麦和硬小麦混合而成的 ， 适用于很多烘焙食品 。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素) ， B2(核黄素) ， B3(烟酸)和叶酸)以及铁的来源 。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的 ， 意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里 。
2. 面包粉
面包粉跟中筋粉很类似 ， 最大的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多 。根据小麦食品委员会推断 ， 含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包 。由于这个原因 ， 面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到) 。《赫芬顿邮报》表示 ， 面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多 。
3. 蛋糕粉
《赫芬顿邮报》表示 ， 蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的 ， 赋予它丝绸般柔滑的质感 。蛋糕粉的蛋白质含量较少 ， 广泛用于各种烘焙食品 ， 特别是蛋糕、曲奇和速制面包 。蛋糕粉的淀粉含量很高 ， 但蛋白质含量比面包粉要低 ， 这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软 ， 组织比较细密 。小麦食品委员会表示 ， 你可以量出两杯中筋粉 ， 然后去掉2汤匙 ， 再用2汤匙的玉米淀粉来代替 ， 这就等于一杯蛋糕粉 。
4. 低筋面粉
低筋面粉由软小麦制成 ， 通常比中筋粉更加精细 。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间 ， 通常用于制作糕点烘焙 。小麦食品委员会表示 ， 也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇 。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高 ， 淀粉含量则较低 。
