鸡蛋营养吃法排行榜
鸡蛋营养吃法排行榜
鸡蛋营养吃法排行榜
在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,营养师根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一 。
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“有益心脏排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋 。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法 。
第二名:水煮荷包蛋 。
第三名:蛋花汤和蒸蛋 。
第四名:煎荷包蛋 。
第五名:摊鸡蛋 。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。
第六名:炒鸡蛋 。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多 。鸡蛋比较吸油,用油量也较大 。
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“蛋白质最好消化排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋 。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋 。这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名:炒鸡蛋 。蛋白质消化率为97% 。第四名:蒸鸡蛋 。蛋白质消化率92.5% 。第五名:生鸡蛋 。蛋白质消化率仅为30%—50% 。
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【鸡蛋营养吃法排行榜】“维生素保存排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋 。加热温度低,营养全面保留 。
第二名:蒸蛋 。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名:水煮荷包蛋 。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失 。
第四名:煎荷包蛋 。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名:摊鸡蛋 。加热温度高,所有维生素都有损失 。
第六名:炒鸡蛋 。加热温度高,维生素损失较多 。
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光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质 。
煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化 。
煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物 。最好只煎一面,蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋:用油要少,最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养 。
炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感 。
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