【家常菜】红烧猪脚圈
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成菜色泽红亮 ， 香气四溢 ， 令人食欲大开 。入口Q弹 ， 香而不腻 ， 老少皆宜 ， 是一款极受欢迎的人气好菜 。
批量预制：【【家常菜】红烧猪脚圈】1.猪脚7500克烧掉表皮的毛 ， 然后刮净 ， 用机器锯成厚1.5厘米的圈 ， 再入沸水焯去血水 。
2.净锅入油烧热 ， 煸香葱姜、八角、桂皮、干辣椒 ， 再下猪脚圈中火炒至皮发紧 ， 倒入清水 ， 水量与猪脚圈齐平 ， 再倒黄酒1500克、烧汁500克、冰糖500克、草菇老抽300克、红曲米水100克 ， 下鸡精、味精、盐；大火烧开后改小火烧1.5小时 ， 再改大火收浓汤汁 ， 关火后将肉和汤汁分成10份 ， 分别装入码斗中 。
走菜流程：取一个码斗 ， 连汤带料倒入锅中 ， 中火回热后改大火收汁 ， 装盘即成 。
制作关键：
红曲米水的用量应略多 ， 否则猪脚颜色不红亮 ， 冷后易变色发黑 。
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