拌凉菜的作料
一般凉拌有以下7种物品会让凉菜更美62616964757a686964616fe78988e69d8331333433623739味 ， 根据自己拌的菜品不同可选择不同的调料 。
1、麻油
需准备：花椒、食用油、葱姜蒜
步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1）
步骤二：将油锅烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 接着放入花椒油炸（花椒与油的比例为1比3）
步骤三：花椒在油中炸5秒停火 ， 焖至变凉 ， 过滤出麻油即可
2、红油
需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油
步骤一：准备一个容器 ， 放入所有调料搅拌均匀
步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了 ， 滴一滴水会发出声音就是差不多了） ， 放入调料用筷子搅拌
3、椒麻汁
需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱
步骤一：花椒碾粉 ， 小葱切末 ， 与所有调料搅拌混匀
4、麻辣汁
需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉
步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁 ， 搅拌之后即可
5、五香汁
需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟 ， 过滤倒进玻璃瓶或碗里 ， 加入麻油焖泡15分钟
步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可
6、蒜泥汁
需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
步骤一：所有调料加水搅拌均即可
7、棒棒汁
需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
步骤一：所有调料搅拌均匀即可 ， 太咸可兑入水 ， 直接用来凉拌
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