如何烘焙咖啡豆
一提起煎培 ， 外行人总是认为那很难 。但只要能够确实掌握住几个要点 ， 不会很难的 。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法 。
首先准备一百克的生咖啡豆 ， 若有碎掉的咖啡豆则将之去除 。再将生咖啡豆放入手把滤网中 ， 盖上盖子 ， 打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处 ， 以化圆方式摆动 ， 耐心地烘培 。
开始时 ， 也许会较不顺手 ， 但习惯了之后 ， 便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度 。
除了有把手的滤网最适合外 ， 也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶) 。但因火后难以控制 ， 应注意避免咖啡豆烧焦 。此外 ， 简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培 。
煎培完后 ， 要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆 ， 若有则以手将之去除 ， 再装入瓶或灌中静至一、两天 。
手滤网烘焙工具 煎培过的咖啡豆 ， 若是要在一周之内使用完 ， 则保存于常温之下即可；若不是 ， 则将之密封保存于冰箱中 ， 才是最好的保存方法 。每次使用时 ， 只要取出必需的量、将之磨碎即可 。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右 。
附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买的到 。所要准备的生咖啡豆以中南美 ( 秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等 ) 所产的较适合 ( 初学者使用 )。以手挑去瑕疵豆 。
把豆放入有把手的过滤网中 ， 盖紧盖子 。开中火保持一定的火候 ， 反复地化圆摆动 ， 使水蒸发 。手滤网烘焙 小心地让火烤到滤网的每个角若 ， 并留意不要使豆子烤焦了 ， 而集中精神摆动滤网 。水分蒸发后 ， 须注意烟、色、香、音 。
当叭兹叭兹的爆裂声响了十 ~ 十五分钟 ， 等声音静止后 ， 会有第二次的爆裂声持续十五至二十分钟 。由于咖啡豆的状态与种类不同 ， 故可由颜色及声音判断是否结束 。
倒入盘子或篓子后 ， 利用扇子或吹风机的冷风 ， 迅速将之冷却 。煎考后的咖啡豆将会减轻 ， 而只剩约八十五公克左右 。
尝尝其味 ( 杯子测试 ) 以检视煎烤度的适当与否 。此时 ， 正是最紧张也是最快乐的时刻 。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧！
注意：煎烤之中 ， 会发出浓烟与香味 ， 咖啡豆的外皮也会到处蹦开 。故应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周 ， 也可以携带式瓦斯炉在户外享受煎培咖啡豆的乐趣 。
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