黄豆含淀粉吗
【黄豆含淀粉吗】
黄豆除含淀粉外 ， 同时含有蛋白质 。在以植物食品为主的农村地区 ， 食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用 ， 如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品 ， 可以提高黄豆蛋白质的利用率 。蛋、豆搭配食用 ， 其营养价值与肉类蛋白质不相上下 。除蛋白质之外 ， 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸 ， 能促进儿童的神经发育 ， 亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用 ， 所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品 。此外 ， 黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季 ， 可补充食用 。黄豆蛋白质含量高达40%左右 ， 最优质的可达50%左右 ， 相当于瘦猪肉的2倍 ， 鸡蛋的3倍 。
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