斗茶输赢的规范主要有两方面：
一是汤色
即茶水的色彩 。通常规范是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白，标明茶质新鲜，蒸时火候适可而止，色发青，标明蒸时火候缺乏;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采摘不及时;色泛红，是炒焙火候过了头 。
二是汤花
即指汤面泛起的泡沫 。决议汤花的好坏要看两条规范：第一是汤花的色泽 。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因而，汤花的色泽规范与汤色的规范是相同的;第二是汤花泛起后，水痕呈现的迟早，早者为负，晚者为胜 。若是茶末研碾细腻，点汤、击拂适可而止，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散 。这种最佳作用，名曰“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的当地就显露“水痕”(茶色水线) 。因而，水痕呈现的迟早，就成为决议汤花好坏的根据 。?
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