内蒙特色凉菜
古族的饮食大致分三大类 ， 即肉食、奶食、粮食 。一日三餐 ， 两稀一干 ， 早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉 ， 晚上氽羊肉下面条、吃包子 。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉 。日食三餐 ， 每餐都离不开奶与肉 。以奶为原料制成的食品 ， 蒙古语称“查干伊得” ， 意为圣洁、纯净的食品 ， 即“白食”；以肉类为原料制成的食品 ， 蒙古语称“乌兰伊得” ， 意为“红食” 。蒙古族除食用最常见的牛奶外 ， 还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶 ， 其中少部分做为鲜奶饮料 ， 大部分加工成奶制品 。
蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉 ， 其次为山羊肉、少量的马肉 ， 在狩猎季节也捕猎黄羊肉 。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种 ， 最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊 ， 最常见的是手把羊肉 。
在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品——炒米 。西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗 。面粉制作的各种食品在蒙古族日常饮食中也日渐增多 ， 最常见的是面条和烙饼 ， 并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等 。蒙古族每天离不开茶 ， 除饮红茶外 ， 几乎都有饮奶茶的习惯 ， 每天早上第一件事就煮奶茶 ， 煮奶茶最好用新打的净水 ， 烧开后 ， 冲入放有茶末的净壶或锅 ， 慢火煮2-3分钟 ， 再将鲜奶和盐对入 ， 烧开即可 。
蒙古族的奶茶有时还要加黄油 ， 或奶皮子 ， 或炒米等 ， 其味芳香、咸爽可口 ， 是含有多种营养成分的滋补饮料 。有人甚至认为 ， 三天不吃饭菜可以 ， 但一天不饮奶茶不行 。
蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶 ， 煮好的奶茶风味各异 ， 有的还能防病治病 。
大部分蒙古族都能饮酒 ， 所饮用的酒多是白酒和啤酒 ， 有的地区也饮用奶酒和马奶酒 。每逢节日或客人朋友相聚 ， 都有豪饮的习惯 。马奶酒是鲜马奶经发酵制成 ， 不需蒸馏 。
典型食品：蒙古族富有特色的食品很多 ， 例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等 。民间还有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭 。
全 羊 席
全羊席——这是蒙古族的名宴 ， 精选羊身各部位 ， 分别采用烧、蒸、爆、烤、焖、熘、烩、煎等技法 ， 成菜多姿多彩 ， 令人美不胜收据说 ， 标准的全羊席共有108道菜 ， 其中凉菜20道、热菜88道 。
稍 美
稍美——又称烧美 ， 是蒙古族的一种流传很久 ， 至今不衰的传统风味食品 。稍美制作工艺独特 ， 选料精良 ， 皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中 ， 葱姜等佐料齐全 。稍美出笼 ， 鲜香四溢 。观其形 ， 只见皮薄蝉翼 ， 晶莹透明 ， 用筷提起垂垂如细囊 ， 置于盘中团团如小饼 。
吃起来香而不腻 。可谓食中美餐 ， 形美而味浓 。呼和浩特的稍美 ， 过去专作早点之用 ， 多由茶馆经营 ， 如今 ， 已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了 。
羊 杂 碎
羊杂碎——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位 ， 讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。三料又分为主三料和副三料 。主三料即心、肝、肺 ， 又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉 ， 又称“三白” 。三料下锅时切成长条或细丝 。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎” 。原汤杂碎：将羊杂碎洗净 ， 下锅煮好 ， 连汤带水一起品尝 ， 味在鲜美清淡 。清汤杂碎：先将洗净的羊杂碎氽一下 ， 汤扔掉 ， 再将杂碎蒸熟切好 ， 重新入锅添水放调料煮开 ， 味在细嚼慢咽之中 。老汤杂碎：老汤即一锅汤稠入油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤 ， 用这种汤煮的羊杂碎 ， 其味醇厚绵长 ， 尽在汤里 。三味说来很简单 ， 凡青城专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿 ， 红灿灼目的辣椒面儿 ， 洁白晶莹的食盐 。食者可视口味自行调兑 。
马 奶 酒
马奶酒——奶酒 ， 又叫蒙古酒 。此为草原上的一大特色 ， 以其独特的醇香、丰富的营养和神奇的疗效而著称于世上 。马奶酒酒精度不高 ， 牧民们用它来款待客人 ， 蒙医则常用它与其他药物配合治疗疾病 。
把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒 。这种饮料酒精度不高 ， 牧民常用它来招待尊贵的客人 。马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等效用 。蒙医常用它掺上VC和消炎药品治疗胃病 ， 腰腿痛和肺结核等疾病 。
奶 食
奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯洁吉祥的意思 。奶食品主要有六种：1、白油 。将鲜奶放入桶内 ， 搅拌后 ， 使其发酵等脂肪在上面呈白色 ， 即成白油 。2、黄油 。将白油用纱布过滤 ， 然后倒入锅中加温火炼 ， 用勺频频搅动 ， 待色泽微黄 ， 即成黄油 。3、奶皮子 。夏秋季 ， 将鲜奶放在锅中 ， 用小火烘 ， 稍滚 ， 用勺扬 ， 使奶泡沫在上面 ， 同时点上生奶 ， 奶上即成皮一层 ， 用筷子挑起 ， 放在通风处阴干就是奶皮子 。4、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸** ， 经慢火熬煮 ， 放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是 ， 将奶放入器皿中发酵 ， 将上面一层“卓口”取出后 ， 再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出 ， 经多次搅拌后 ， 再倒入木模中 ， 便成各种型块 ， 然后切成长条或小放块 ， 在太阳下吹晒、晾干 ， 即成为奶豆腐 。是牧民冬季的奶食品 。
5、奶酪通常做法是：将黄油所余下的奶水放到热处 ， 待其发酵、沉淀 ， 把沉淀下的粉块装入布袋压榨 ， 捏成各种形状 ， 晾干后即成奶酪 。6、奶果子 。以白面和鲜奶糖混起来 ， 做成饼或其他形状 ， 用油炸即成 。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华 ， 具有独特的纯香味 ， 营养丰富 ， 最为贵重 ， 吃用时 ， 再加奶茶、奶果子、炒米 ， 常是招待贵宾的佳品 。奶豆腐 ， 奶酪是奶制品中最普通的食品 ， 蒙古族制作奶食品的历史悠久 ， 别具一格 。
其 格
其格：“其格”酸马奶（通称马奶酒）是锡林浩特牧民最喜爱的饮料 。是蒙古民族人民在各种聚会、盛宴中的珍贵饮料 。每逢青草茂盛 ， 骒马下驹时 ， 开始挤马奶和发酵制作“其格” 。
当入秋草木干枯时 ， 就使马驹合群 ， 停止挤马奶 。因此 ， 从伏天至中秋（即农历的八月十五日左右 ， 这一段时间 ， 被称为“其格乃林查嘎 ”（即饮马奶酒的欢宴季节） 。每当这一季节到来时 ， 牧人们家家户户门前拴马驹挤马奶 。酿成其格后 ， 不论是男女老少都要饮 ， 自家没有酿造其格的牧民 ， 可到别人家去饮 ， 都会受到欢迎 。
在那达幕大会上 ， 总是痛饮其格 ， 以庆贺畜牧生产的大丰收和吉祥如意 。据《马可·波罗游记》记载 ， 忽必烈在皇宴会上曾把其格、驼奶等饮料盛在金碗里款待客人 。
其格是用发酵法制成的 。即先用牛奶制成酒曲 ， 再使马奶发酵制成其格 。放进酒曲后酿造出的其格叫做软酵其格 。五至七天后酿造制成的叫硬曲其格 。还有正酵和邪酵之说 。发酵而成的其格产生乙醇、酸性物增多 ， 蛋白质留存微生物增多 ， 它一方面有杀菌性能 ， 另一方面还有滋补功效 ， 用它治肺病 ， 疗效很好 。同时对于治疗胃病、血脉症、支气管炎等均有一定的疗效 。所以其格饮疗法是蒙医七项重要疗法之一 。
奶 荼
奶茶——是蒙古民族传统的热饮料 。由砖茶水加鲜奶熬制成 。喝时通常要加少许盐 ， 还可以加黄油泡炒米和奶制品食用 。可终日饮用 。有暖胃、解渴 ， 充饥 ， 助消化的功能 。
蒙 古 酒
蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要饮料之一 ， 蒙古酒是从牛奶中提炼而成 ， 故称“牛奶酒”蒙古酒绵厚醇香 ， 无色透明 ， 少饮延年健体、活血补气 ， 男女老幼皆可饮之 。蒙古族人制做“牛奶酒”历史悠久 ， 据史书载 ， 蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每逢吉庆之日狂饮此酒 ， 增添喜日气氛 。1271年忽必烈定国号为元 ， 尤为盛产蒙古酒 。然而 ， 时过700多年 ， 生产蒙古酒的原始工艺流传至今仍未改变 。
1、酿造“牛奶酒”的原料及工艺（主要原料鲜牛奶、酵体）传统工艺：鲜牛奶中放入酵体 ， 待奶与酵体溶为一体后浮出淡黄色酸液体 ， 将液体倒入锅中 ， 加热升温 ， 液体变为气体 ， 气体受冷却后变为液体---蒙古酒 。
2、工艺流程：置一铁锅 ， 倒入液体 ， 锅上罩一圆椎木筒 ， 筒底与锅边严丝无缝 ， 锅底加温 ， 筒口顶端置一小锅 ， 筒与顶端小锅严丝无缝 ， 小锅内盛冷水 ， 加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部即刻变成液体 ， 顺小锅底端滴入接酒器中
猫耳朵汤
猫耳朵汤: 传统民族食品--猫耳朵汤 ， 在蒙古族家庭的餐桌上 ， 经常能够看到它 。
猫耳朵汤 ， 属于快餐型食品 。因这种汤的形状酷似猫的耳朵而得名 。这种汤一般都是用荞面做的 。
蒙古族俗话说："好荞面 ， 胜过一般的白面" 。另外 ， 荞面食品制作过程与其它面食品相比 ， 比较简便 ， 很快就能煮（蒸）熟 。
做"猫耳朵汤" ， 先把汤烧开 ， 放入鲜羊肉 ， 以及葱花等佐料 ， 不一会时间 ， 心灵手巧的蒙古族妇女就会把一碗香喷喷的"猫耳朵汤" ， 连同韭菜花等 ， 一起端上来放在你的面前 。
在"猫耳朵汤"中放入野鸡或者"沙半鸡"等野禽的肉做佐料 ， 那汤的味道就更加鲜美可口了 。
目前 ， " 猫耳朵汤"已从蒙古族的寻常百姓家 ， 登上了大雅之堂 ， 跻身于大城市的餐桌上 。
