巧切各类日常食物的几点重要的小窍门

巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水 。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板 。
巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽 。 
 
巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动 。
巧切鱼肉:鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短,极易破碎 。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
巧切猪肝:猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量 。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。一般以等下锅炒之前切为宜 。
【巧切各类日常食物的几点重要的小窍门】巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好 。
巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看 。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了 。

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