巧切各类日常食物的几点重要的小窍门
巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水 。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板 。
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽 。
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动 。
巧切鱼肉：鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
巧切猪肝：猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量 。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。一般以等下锅炒之前切为宜 。
【巧切各类日常食物的几点重要的小窍门】巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好 。
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看 。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了 。
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