海鲜烹煮前维持鲜度及卫生是品尝甜美海味的重要关键 ， 从运送、保鲜、冷冻、甚至是退冰、放血、宰杀的方式都会影响口感 ， 若不用正确的方法 ， 还容易食入细菌 ， 危害健康 。
【5招吃海鲜保鲜去腥 营养更美味！】海鲜烹煮前维持鲜度及卫生是品尝甜美海味的重要关键 ， 从运送、保鲜、冷冻、甚至是退冰、放血、宰杀的方式都会影响口感 ， 若不用正确的方法 ， 还容易食入细菌 ， 危害健康 。
（1）不论是购买鱼类或其他海产 ， 若非打算买活体回家自行处理 ， 都要用冰块或保冷袋包裹 ， 以-4℃~2℃的低温维持鲜度 。
（2）海产即使放在冷冻库中也有保存期限 ， 最好是在1周内食用完 ， 放置过久鲜味流失 ， 口感自然不佳 。
（3）解冻时 ， 若能放于冷藏室最上层的低温位置 ， 让其缓慢退冰 ， 对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助 ， 退冰太快反而会使海鲜肉质变差 ， 口感也受影响 。
（4）入锅烹煮前务必得将海鲜清洗甘净 ， 不让秽物血水残留 ， 这样可以除去部分腥味 ， 也更符合卫生 。
（5）因自来水中含有微少的氯 ， 易让鲜味流失 ， 并且经自来水洗净后的海鲜再放入冷冻库较易变黑 ， 所以 ， 建议以盐水清洗海鲜 ， 且与水接触的时间也不宜过长 。
该如何分辨鱼的新鲜度？
眼到：鱼鳞完整 ， 鱼眼清澈不混浊 ， 鱼鳃呈鲜红色 ， 鱼腹完整没有破裂 ， 鱼皮色彩鲜明 ， 有光泽 。
鼻到：用鼻子闻闻看 ， 没有腥臭味 。
手到：用手指按压 ， 肉质结实有弹性 。
另外 ， 选择牡蛎时 ， 要选形状完整、汁液不混浊、肉质有弹性的为佳;虾子选择光泽、头和身体不分离的为佳 。避免食物中毒的方法
首先 ， 鱼一定要新鲜;再来 ， 如果是熟食的话 ， 一定要熟透;熟食和生食要分开处理 ， 避免交叉污染 ， 因此熟食绝对不能被水族箱的水喷到;还有 ， 料理环境要卫生 ， 看看师傅的手、沾板、抹布、刀子有没有常常洗 ， 甚至是不是把刀子和抹布放冰箱 ， 低温防菌 。
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