烘焙包括哪些
1、硬式面包?
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色 。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类 。
?2、软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包 。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类 。?
?3、软式餐包?
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂 。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂 。?
?4、甜面包?
甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高 。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果 。
扩展资料
烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新 。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品 。
烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种 。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品 。
随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展 。
参考资料来源：搜狗百科-烘焙食品
说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用 。细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊 。这几种糖，都是烘焙里常见的糖 。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下：
绵白糖：
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖 。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高 。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见 。
一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品 。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别 。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响 。
白砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖 。这是我们最常接触的糖 。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等 。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里 。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥 。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感；粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆 。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里 。
糖粉：
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖 。糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多 。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。
糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织 。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹 。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做 。
红糖：
红糖有时候也会被称为红砂糖 。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味 。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质 。
红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点 。比如燕麦葡萄饼干等 。
木糖醇：
最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心 。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了 。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎 。
如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了 。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用 。
烘焙的种类：
1、麻饼类：
酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼 。
2、混糖饼：
软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼 。
3、麻花类：
奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花 。
4、烧饼类：
山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼 。
5、焙子类：
方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子 。
6、蛋卷类：
奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷 。
7、蛋糕类：
海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕 。
8、面包类：
土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包 。
9、月饼类：
广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼 。
10、馍片类：
高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片 。
11、油炸类：
千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球 。
12、饼干类：
果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干 。
13、桃酥类：
白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥 。
14、奶油类：
鲜奶，麦其林奶油，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油 。
15、糖艺类：
饴糖，糖浆 。
16、名点类：
京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，捆馍，水晶饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品 。
17、酥饼类：
芝麻酥饼，麻仁酥饼，白糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小酥饼，油炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等 。
烘焙的种类：
1、麻饼类：
酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼 。
2、混糖饼：
软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼 。
3、麻花类：
奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花 。
4、烧饼类：
山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼 。
5、焙子类：
方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子 。
6、蛋卷类：
奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷 。
7、蛋糕类：
海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕 。
8、面包类：
土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包 。
9、月饼类：
广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼 。
10、馍片类：
高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片 。
11、油炸类：
千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球 。
12、饼干类：
果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干 。
13、桃酥类：
白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥 。
扩展资料：
使用常识
1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿 。
2、黄油：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品 。
3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包 。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕 。
5、鲜奶油：分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯 。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕 。
7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水分、香味，气泡及具有弹性的口感 。
8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用，可等量替代吉利丁 。亦可用于饰胶 。
9、泡打粉：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性 。
10、小苏打粉：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性 。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，增加产品的香味 。
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