怎么学做湘菜
蒜茸剁椒蒸血粑
原料:猪血400克 。
植物油15克，精盐2克，味精5克，蒸鱼豉油10克，蒜子50克，剁辣椒10克，香葱5克，香油5克 。
特色:质地细嫩，蒜香味浓 。
操作:
1、将猪血切成3厘米见方、0.5厘米厚的片；蒜子去蒂、剁成茸、香葱切花 。
2、锅内放油，烧至五成热，下入一半蒜茸，炸成金黄色，倒入碗内，加入另一半蒜茸、精盐、味精，拌勺待用 。
3、将猪血整齐地摆入盘内，盖上制好的蒜茸酱、剁椒，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸5分钟，取出后撒上葱花，淋上香油即可 。
玉米棒炖筒子骨
原料:筒子骨500克，玉米棒600克 。
植物油10克，精盐7克，味精4克，白糖1克，姜15克，香葱10克，克椒粉3克 。
特色:汤汁乳白，滋味鲜浓微甜 。
操作:
1、将筒子骨从中间用刀背敲断成两截，入锅焯水，捞出冲洗干净，沥干水待用 。
2、玉米棒子洗净，剁成2厘米长的段；姜切片，香葱切花 。
3、取一个砂罐，把筒子骨放入砂罐内，放入清水1000克，加入姜片，移至旺火上烧开，转用小火炖约30分钟后，加入玉米棒；继续炖1小时，加入精盐、味精、白糖调好味，待汤汁呈乳白色时，撒胡椒粉、葱花即可 。
青椒炒削骨肉
原料:猪排骨750克，青椒150克 。
植物油50克，香油5克，精盐2克，味精2克，蚝油2克，姜5克，蒜子5克，水淀粉5克 。
特色:鲜香味美，口味独特 。
操作:
1、将猪排骨煮至六成烂时捞出，冷却后取肉撒碎待用；青椒洗净切圈，蒜子、姜切成末 。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入姜、蒜末炒香，再放入削骨肉，烹入料酒略炒，然后加入青椒、蚝油、精盐、味精一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可 。
贴士：
1、猪排骨在煮时不宜太烂，能取肉即可 。
2、碎肉在烹制时一定要煸香 。
蒸糟鱼
原料:鲤鱼 2500克 。
江米酒 1000克花椒 10克白砂糖 150克大曲酒 150克盐 300克猪油（炼制） 125克各适量 。
特色:此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作 。
操作:
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可 。
糖醋排骨
原料:猪排500克、面粉50克、绍酒60克、酱油50克、糖90克、醋80克、葱段、生粉和香油各适量 。
操作:
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
香酥鱼尾
原料:
草鱼鱼尾（其它的鱼炸不了的，菜场都有专门卖这个的，好像是1块钱一个鱼尾，卖鱼的地方就有）、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、葱
操作:
1、鱼尾洗净后，最好用刀垛开再用盐腌一下，这样能进味也炸得更透一些 。
2、将青红辣椒、蒜、姜切成小丁状，稍多放些，味道更好 。
3、将油放入锅内，油量要多些，大概半锅，油烧熟后将鱼尾放进去，炸10－15分钟，至金黄,要不然不好吃不要怪我呀 。
4、炸好后，将油倒出，但留少许油在锅里，再放入刚准备好的红和青辣椒、姜、蒜、酱油、少许鸡精、盐、味精、干辣椒末，再在出锅时不要忘记放些香葱哦 。
5、装盘.提示：这个菜是不辣的呀，新鲜辣椒不会辣，关键是看你自己放多少干辣椒末了，有些朋友担心会辣，其实不会啦！是不是看上去很有食欲呀，鱼尾外酥里嫩，而且后面的鱼尾都可以吃，还可补钙的 。
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