快速发面的窍门
1.巧加食醋催化剂 。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作 。当着急做饭时，为节省时间，可以在和面加水时滴加少量食醋，使之随水均匀的混入面粉，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，便可以加快发面速度 。
2.巧加白糖催化剂 。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软 。
3.倒酒应急术 。蒸面食前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数高的白酒，盖好屉布，一刻中左右即可彻底发酵 。
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