春季吃枸杞头可降火、祛燥亦菜亦药
每年春暖花开的时节 ， 也是枸杞头最嫩的时候 ， 口感最佳 。枸杞头味苦性寒 ， 清热明目 ， 吃法上可以凉拌、煲汤、做馅、炒肉 。春天里多吃枸杞 ， 可以降火、祛燥 。
枸杞头：亦菜亦药
春天可以尝到多种新鲜的野菜 ， 野菜对于现代人是尝鲜 ， 对古人来说可以在窘迫的时候救急 。在古代粮食匮乏的时候 ， 野菜就成了果腹的“救命稻草” 。明代王磐的《野菜谱》中对枸杞头如此描述 ， “村人呼为甜菜头 。春夏采嫩头 ， 熟食 。秋实 ， 即枸杞子 。冬采根 ， 即地骨皮 。”“枸杞头 ， 生高丘 ， 实为药饵出甘州 。二载淮南谷不收 ， 采春采夏还采秋 ， 饥人饱食如珍馐 。”
枸杞头可凉拌、炒肉丝或者做馅 。在南方 ， 清炒枸杞头的做法最为常见 。取三月中下旬后的枸杞头嫩芽 ， 洗净后先在开水里焯一遍 ， 因为枸杞头略带苦味 ， 对苦敏感的朋友可以加一点糖 。
枸杞对许多人而言并不陌生 ， 大致也是因为其药用价值 。早在西晋 ， 著名书法家陆机便对枸杞作了如下描述：“一名苦杞 ， 一名地骨 。春生作羹茹 ， 微苦 ， 其茎似莓 ， 子秋熟 ， 正赤 ， 茎、叶及子 ， 服之轻身益气尔” 。中药理论认为“枸杞味甘 ， 平 。明目 ， 安神 。叶和羊肉作羹 ， 益人 ， 明目 。可煮作饮 ， 代茶饮之 。”
生煸枸杞头
枸杞头不是四季可得之物 ， 只有在春季才会萌芽 ， 所以特别珍贵 。枸杞头略带苦味 ， 但很爽口 ， 春季佳蔬“生煸枸杞头” ， 取材于清明前后的枸杞嫩芽 ， 和春笋、猪肉丝一起旺火煸炒而成 ， 色泽碧绿 ， 吃口略苦 ， 回味甘甜 ， 清香爽口 。
原料：枸杞头、竹笋、猪肉、盐、白糖、料酒、干淀粉 。
1、将枸杞头去杂叶洗净 ， 沥干水 。
2、竹笋去壳洗净 ， 入淡盐水中煮熟切成细丝 。3、猪肉切成细丝 ， 放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟 。
【春季吃枸杞头可降火、祛燥亦菜亦药】4、炒锅烧热加油 ， 入肉丝煸炒至颜色变白盛出 。
5、另起油锅 ， 热到八成时 ， 入笋丝、枸杞头大火快速煸炒 ， 加盐、白糖 ， 加入肉丝炒匀即可 。
枸杞叶猪肝汤
功效:清肝 ， 养血 ， 明目 。
用料：鲜枸杞叶100克 ， 猪肝100～200克 ， 葱、姜、料酒、精盐 ， 将猪肝切成薄片 ， 鲜枸杞叶洗净 。锅内放水和猪肝同煮 。水开后撇去血沫 ， 文火煨 。煮熟后 ， 加入枸杞叶、葱、姜、料酒、精盐 ， 再烧开 ， 出锅滴少许香油即可 。
凉拌枸杞头
主料：枸杞头
辅料：盐、生抽、醋、熟芝麻、白糖 。
1.枸杞头洗净 ， 滤干 。
2.把洗净的枸杞头在开水里焯一下 ， 捞出待用 。
3.加入适量生抽、食盐、白糖、麻油搅拌 。
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