教你怎样鉴别香菇的质量挑选优秀的香菇
香菇品质总的要求是：
体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎 。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故 。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等 。按香菇品种不同，质量要求也有差异 。
花菇：
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5~3厘米为标准），香气浓郁的为质优 。
厚菇：
伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇 。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多 。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次 。
平菇：
【教你怎样鉴别香菇的质量挑选优秀的香菇】平顶、浅褐色的为平菇 。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好 。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品 。
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