烧烤串怎么腌制
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克 。
配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克 。
调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克 。
制法
1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同 。如用牛肉，宜选用体重150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛 。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉 。
2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰 柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片 。由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米）左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食 。
3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦 。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片 放入调料中稍浸一下 。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米） 翻动 。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜 吃，还可以就着嫩黄瓜吃 。
对于烤肉串来说，并不一定要去外面吃 。自己做起来也是非常简单的 。只需把肉根据自己的口味提前腌一下，然后串起来一烤就解决了 。肉和肉之间可以串插点蔬菜类，我觉得洋葱满提味的 。另外还可加一些青红椒等 。总之做法随意，完全看自己喜好 。烤了8串，一会就被解决了 。
食材食谱热量：472(大卡)
主料
羊肉 400g
葱 半根
方法/步骤
准备好羊肉，洗净 。羊肉切小块 。
葱切小圈，加入羊肉中 。
加入生抽 。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐 。
拌匀后，腌制几个小时 。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上 。
排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸 。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可 。
end
注意事项
肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃 。
注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的 。
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