妈妈逛菜场必收藏的5大技巧

菜场是妈妈们必逛的，菜场买菜如何才能买到新鲜又健康的绿色蔬菜呢？今天我们就给大家有讲解一下妈妈逛菜场必收藏的5大技巧，从猪肉的挑选，鱼的选购秘诀，豆制品如何购买等等做了全面的讲解。
菜市场

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猪肉档

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1.目前市面上的放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉，三者有啥差别？
●放心猪肉：指生猪在屠宰时，经过屠宰部门检疫后，证明是安全无害的猪肉
●无公害猪肉：指所生产的猪肉及其制品是无污染、无毒害、无药物残留的，并经专门机构认证获得证书。价格一般也会比放心猪肉贵10%
❤温馨提示：无公害的猪肉一般会有证书在旁边以证真身，证书的有效期是一年，大家一定要注意看哟！
●有机猪肉：指猪猪必须在空气、土壤、水质都没有被污染并通过认证确认的环境下生长，食用天然饲料，饲料中不添加任何抗生素、生长激素及人工合成添加剂，同时要按照猪的自然生活习性进行养殖。价格一般比普通猪肉贵70%
2.这么多猪肉我要怎么挑？
●一摸：猪肉摸上去要有点黏手，证明没有怎么打水;按下去要有弹性，证明够新鲜
●二看：是猪肉颜色红得来要自然，近似玫瑰色
●三嗅：是要有猪肉香但又不会有猪膻味
3.猪肉各个部位怎么挑？
●五花肉：千万别选有**的那块一般就没问题
●梅花肉：脂肪分布越均匀越好
●里脊肉：纯瘦肉，没有一丝脂肪，颜色粉红
●猪面肉、大肠、粉肠也是极度推荐
蔬菜区

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1.有些蔬菜上面有水，真的就是很新鲜吗？
菜贩子洒水是为了让蔬菜保持水分，看着新鲜保持好的卖相，但并不意味着菜就一定新鲜。
2.如何辨识蔬菜的新鲜度？
●不买颜色异常的蔬菜
●不买形状异常的蔬菜
●不买异常气味的蔬菜
3.什么季节应该吃什么菜？
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4.具体来说要怎么挑选蔬菜？
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5.哪些东西有可能会被加入防腐剂、染色剂的？
●水浸或湿的东西，如笋、粉、河粉、牛百叶等，其实一闻一看也就出来了，特别的白、且没有本来食物原的那种味道，同时还有一点怪味
●主要是如碗豆、虹豆、绿豆等这些，这此东西就要看着他们是剥出来的再买，如果是新鲜的也都有白衣，就是那一层薄膜样的东西，同时也有豆子的清新味道
鱼档

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1.怎样挑选新鲜的鱼？
●观察鱼在鱼缸里游动的位置
通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸
●看鱼眼和鱼鳃
新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。
●闻鱼身，不要有异味
鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重
●摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少
新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛
●掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性
新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复;不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复
2.如何看鱼是不是受到了污染？
●看鱼形
污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属
●观全身
鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
●辨鱼鳃
有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
●瞧鱼眼
有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
●闻鱼味
被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
3.冷冻的鱼值得买吗？
除了新鲜的鱼肉，有时候我们也会买一些冷冻的。但小编建议大家还是不要买，一来没有解冻的一斤最多只有8-9两不划算;二来不能确定它的新鲜的程度
豆制品

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豆制品虽然不是菜场的主流，但是相信很多麻麻买菜的时候记起来还是会买点豆制品回去吃的
1.那么豆制品都有哪些技巧呢？
●豆腐
淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味
●豆腐皮
微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料;折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假
●油豆腐
表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质
●腐竹
一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块;二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块;三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差
●豆腐乳
分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻
●大豆酱
大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口
●面筋
为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味
2.如何识别化学豆芽？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
调料品

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1.辛辣调料怎么辨认好坏？
●优质辛辣料：会将该辛辣料的味道全部呈现完整，特有的色、香、味步步到位，而且状态是干燥的粉末。
●次质辛辣料：色泽比较深或者比较浅，所散发的香味不浓郁，而且观其外表，还会发现有轻微潮解、结块的现象。
●劣质辛辣料：味道和气味都与该辛辣料不符，而且还会闻到发霉或者其他异味，同时还有潮解、结块、发霉、生虫、杂质的情况出现。
2.八角还有真假之分吗？
●八角又被叫做大料或者八角茴香，假八角是八角茴香的同科同属但是不同种植物的果实，例如红茴香、地枫皮、大八角。它们含有有毒物质，食用后会引起中毒现象。
●而真正的八角经常是由八枚青突果组成的聚合果，颜色是浅棕色或者红棕色，整体果皮肥厚，单瓣的果汁前面呈现平直圆钝或者钝尖的形状。
3.花椒面怎么通过颜色辨认好坏？
●正品花椒面——颜色呈棕褐色，粉末状，同时散发出具有刺激性的特异香气，人们闻之会感觉刺鼻，容易导致打喷嚏，用舌尖品尝会有麻痹的感觉。
●呈现土黄色，是粉末状或者霉变、结块。闻到的味道很淡，用舌尖品尝的时候会觉得微麻或者没感觉，并且还会带有苦涩的味道。
4.胡椒粉通常是瓶装闻不了，要怎么辨别好坏？
如果购买瓶装的胡椒粉，购买前摇一摇就知道是否优质胡椒粉了。
●优质胡椒粉的时候，通过你稍微用力摇动瓶身，就会发觉里面的粉末松软就和尘土一样
●如果是次质的胡椒粉，在摇动后就会看到粉末变成了小块状，可能添加了较多的淀粉或者辣椒粉，也可能由于不够干燥引起潮解结块的情况
以前知乎上有人问
超市买菜越来越方便
传统菜场有一天会不会消失？
我不知道
但小编不希望有这一天
因为一档一档的菜铺带来的
是人情味
是生活气息