婴儿辅食鸡蛋羹
一、如何蒸出美味好看又营养的鸡蛋羹
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开636f70793231313335323631343130323136353331333433653434水 ， 各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水 ， 有的说用温开水 ， 试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量 ， 想嫩打蛋时就多加水 ， 水和蛋液的比例为1:1.5比较正常 ， 多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸 。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中 ， 蛋液固化就成了蜂窝状 。
去除泡沫的方法有两种 ， 简单的就是用筷子挑破 ， 稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍 。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴 ， 然后滴下来 ， 滴到蛋羹里 ， 当蛋羹还是液态的时候 ， 水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气 。所以呢就要封个保鲜膜 ， 然后扎几个小洞即可 。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑 ， 在碗刷干净的前提下 ， 如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿 ， 如果用筷子挑了泡沫 ， 可以在碗边儿略抹点儿香油 ， 然后大火蒸即可 。
二、鸡蛋羹的做法有哪些
一、鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋2个、温水少许、食用油几滴、味极鲜1勺、醋半勺、香油几滴 。
菜谱做法
1.将鸡蛋打散 ， 搅打均匀 ， 倒入少许温水 ， 继续搅打 。
2.搅动鸡蛋的过程会出现很多泡沫 ， 搅打均匀之后要撇掉浮沫 ， 倒入小碗 ， 滴上几滴食用油 。
3.盖上盖子或用保鲜膜覆盖 ， 避免起泡泡 。水开后上蒸笼 ， 大火蒸15分钟 。
4.将味极鲜、香醋 ， 香油加少许纯净水调匀成调味汁 。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可 。
健康功效
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目 。
醋
消食积、解毒、补血活血、消除疲劳、预防衰老、杀菌、护肝、护肾、调解血液的酸碱平衡 。
二、蒸鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋1个、温开水、盐少许 。
菜谱做法
1.鸡蛋冲洗干净 ， 准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外 ， 蒸锅中倒上水烧开) 。
2.鸡蛋磕入碗中 ， 加少许盐 ， 兑入温开水 ， 打散后 ， 用滤网过滤一遍 ， 滤去浮沫 。
3.蒙上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上戳几个小洞 ， 放入水已煮开的蒸锅中 ， 蒸7-8分钟即可 。
4.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上 ， 造成蛋羹表面“坑坑洼洼” 。
三、葱花火腿鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋、火腿肠、葱、白胡椒粉 。
菜谱做法
1.鸡蛋一个磕入碗中 。
2.加少许盐和白胡椒粉 。
3.打散成蛋液 。
4.加入1.5——2倍的温水 。
5.将蛋液混合物过筛 ， 滤过的杂质不要 。
6.用勺子撇去大的气泡 。
7.葱切碎末 。
8.火腿肠切碎末 。
9.将葱花和火腿肠末放入蛋液中 ， 并轻轻搅拌均匀 ， 不要用力抽打出气泡 。
10.冷水入锅 。
11.将一个盘子反过来扣在碗上 。
12.大火蒸开后改小火蒸10分钟左右 。
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