不发黄不走味的便当食材料理术

也许是受到他*的影响，我从很小的时候就开始对料理有兴趣，尤其热爱她做的便当。现在的我也很喜欢为两只咪准备便当，能让孩子在打开餐盒的时候充满期待，是作为一个妈妈最有成就感的事情之一。
不过，还记得一开始没有经验的时候，刚做好的便当虽然很漂亮，蒸过之后颜色和味道却大走样，顿时让我大受打击…后来跟大前辈讨教(就是我阿母啦)，才知道原来挑对便当菜色很重要，从此之后咪咪们再也没有嫌过妈妈做的便当啦(洒花)～以下我会整理一些适合做成便当的食材，大家可以参考看看唷！
(做好的便当怎么保存比较不容易坏？可以参考日本主妇的智慧！教你最天然的便当保存技巧)
根茎类蔬菜不变色便当菜只要一发黄，不仅看起来不好吃，也代表里面的营养流失不少。所以最好不要带叶菜类蔬菜，改带不会变色的根茎类食材，像是马铃薯、红萝卜、洋葱、茭白笋、玉米等都很适合。

文章插图
菇类加热也好吃便当菜的另一个困扰，是重复加热后容易走味，但菇类比较没有这个问题，即使蒸过之后还是一样好吃！除了常见的香菇之外，蘑菇、洋菇、雪白菇、鸿禧菇、杏鲍菇等都很推荐。(但像金针菇之类容易出水的菇类比较麻烦，建议避免或煮过后沥干，不然整个便当都会湿湿的喔)

文章插图
豆类蔬菜多营养豆类的营养价值非常高，谭敦慈女士在分享她家的便当作法时，也说一道主食、一项蔬菜、加上一道豆类就能达到营养均衡，是很好的便当菜之一。豆类蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、黄豆等都可以当配菜使用。

文章插图
蛋类美味变化多蛋类也是我经常做的便当菜，孩子们的接受度高，更换不同的做法也不容易吃腻，煎蛋、卤蛋、炒蛋复热后都不容易走味，还可以搭配葱花、九层塔、红萝卜丝等做出各式口味。(但是像番茄炒蛋这种汤汁多的就不太建议噢！酱汁会影响其他菜色的味道，也容易使便当坏掉)

文章插图
炖煮肉类当主菜炖煮肉类料理很适合当便当菜，因为耐久煮和重复加热，味道也不容易变，搭配不一样的酱汁还能有很多变化。像是椰浆咖喱鸡、红酒炖牛肉、冰糖红烧肉等都是我经常做的料理。有一个小撇步是，炖煮肉类通常会有一些酱汁，建议用便当隔板分开来，最好不要让酱汁浸在饭里喔！
【不发黄不走味的便当食材料理术】