蒸米饭用开水蒸营养更健康
【蒸米饭用开水蒸营养更健康】都知道蒸米饭用开水味道要好一些 ， 可是为了省事几乎没有几个朋友这样做的 。但对于蒸米饭为什么说用开水营养更健康呢？因为开水蒸饭要吧保护米中维生素流失所以味道更好吃一些 。
我们基本上每天都是要吃米饭的 ， 但是对于蒸米饭这个问题 ， 我们该用开水还是凉水来煮就是一个问题了 ， 而研究表明正确的做法应该是先将水烧开 ， 用开水来煮饭 。那么 ， 这样做的好处是什么呢？下面做详细讲解 。
文章插图
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 。
由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。
大米含有大量淀粉 ， 用开水煮饭时 ， 温度约为100℃(水的沸点) ， 这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短煮饭时间 ， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
2.将水烧开可使其中的氯气挥发 ， 避免破坏维生素B1 。
维生素B1是大米中最重要的营养成分 ， 其主要功能是调节体内糖类的代谢 ， 如果缺乏它 ， 神经系统会受到影响 ， 容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状 。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 若直接用这种水来煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。
用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失 。
所以大家以后在家做米饭的时候尽量用开水来煮 ， 不要为了省一些时间而浪费了米中大量的营养成分 。
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