黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类 。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称 。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山 。中国十大名茶之一 。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》) 。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片) 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。关于黄山毛峰的传说：明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中 。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花 。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室 。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景 。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番 。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏 。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献 。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水 。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他 。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧 。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志 。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓 。黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久 。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名 。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶” 。传说这就是黄山毛峰的前身 。《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆” 。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰” 。?黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶 。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园 。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地 。至于黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分三步扩展：第一步?以充头源为起点：南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪；东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下；西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里 。?第二步?漕溪东北进碣石、福州、小圩；南下经长坞、西坑、杨家镇、郑村至东坑口 。新田沿河到新屋下；横路下外到社屋后，里进田里 。汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向松谷阉，属高山名园，则成“名山产名茶” 。西出到芳村、冈村，并南下到杨村、洽舍 。东下至山岔 。此时，黄山小源遍及各村庄、汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰 。第三步?芳村传金竹坑、鸭坑 。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑 。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头 。洽舍传山岭下、金下、吴家林（长潭）、牛头坑（张村） 。此步主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰 。
推荐阅读
- 晋商入川做茶生意的“拜码头”用语
- 图 《绿茶》
- 江西的特征糕点茶饼
- 冬季进补需要注意的事项
- 宜兴紫砂壶的十大优点
- 温室气体导致全球变暖的原因
- 古代的花茶
- 工伤认定的程序是如何的
- 温室气体的种类
- 红烧茄子豆角的做法