古今的制茶及泡茶方式 ， 差异极大 。相较而言 ， 古人的口味较重 ， 对于茶的品质追求更着重于香浓、味重这两个指标 。《茶解》中云：“茶园不宜杂以恶木 ， 唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植 。”古人之所以在茶园里种植这些香味馥郁的花 ， 目的是想让茶树通过地下的根脉吸收花香 ， 增加茶的香气 。此外 ， 古人还用玫瑰、牡丹的花片做成蜜饯 ， 饮茶时作为茶点 ， 以增香味 。至于用花窨制茶叶 ， 或者将花添于茶中增香 ， 更是惯常采用的手法 。而四季之中不同的花 ， 在制作及使用技巧上也是花样百出 ， 各有独到之处 。【古代的花茶】明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》中谈到 ， 四川大足县香霏亭的海棠花 ， 香味迥殊 。有精于饮食者 ， 取重庆涪江的青麻石做成茶磨 ， 将武隆所产的雪锦茶碾碎 ， 然后混合大足的海棠花同焙 ， 制成的海棠花茶 ， 精绝异常 。兰花素有天下第一香的美称 ， 古人常用以点茶 。制法是用淡盐水浸泡 ， 期间不断换水 ， 三四天后 ， 把兰花取出漂洗干净 ， 在泡茶时添加少许 ， 其香韵致高远 ， 饮后唇齿留香 。玫瑰的制法则简单些 ， 把生石灰研碎 ， 铺放在瓦坛底 ， 上面铺两层竹纸 ， 把玫瑰鲜花铺放在纸上 ， 将瓦坛的口子密闭封好 。等到鲜花的水汽都被石灰吸附干净 ， 再将玫瑰花干取出 ， 另存他处 ， 泡茶时用以点茶 ， 香味令人心旷神怡 。如果是制作莲花茶 ， 则要赶在夏日日出之前 ， 把含露半开的白莲花花瓣轻轻拨开 ， 在花蕊中放入一小撮茶叶 ， 然后用细麻绳将莲花扎起 ， 不使花绽开 。经过一天的日晒之后 ， 第二天清晨再把莲花摘下 ， 此时茶叶已经饱吸了莲花的花香 。将之倒出 ， 焙干之后 ， 就成为了上等的莲花茶 。金秋时节 ， 在菊花含苞待放之际 ， 用烧化的蜡将花苞封起来 ， 不使其绽放 。待花季将过之际 ， 把菊花苞摘下来 ， 再用沸水把花苞上的蜡泡化 。用这种未能开放的菊花苞点茶 ， 馨香酷烈 ， 馥郁持久 ， 为不可多得的奇品 。冬日里 ， 摘下半开的梅花 ， 整朵置于容器中 ， 用相同比例的盐末洒在花朵上 ， 不能用手碰触 。用厚纸将容器密封好 ， 存放在阴凉干爽处 。来年时 ， 将已被盐渍干的梅花取出 ， 改用蜜糖浸泡 ， 烹茶时加上一两朵 ， 芳香异常 。梁实秋在一篇散文中提到 ， 他父亲有个精于饮馔的旗人朋友 ， 泡茶常用一半茉莉香片一半龙井混合 ， 既有香片的浓馥 ， 又兼有龙井的清香 ， 两者组合 ， 茶味尤佳 。此说有一定的根据 。《清稗类钞》中载 ， 慈禧太后饮茶 ， 也是喜欢加上少许金银花增香 。而这样混饮 ， 比之单纯地啜饮花茶 ， 又有不同的意趣 。毕竟以花增香只是一种手段 ， 若花香太浓 ， 则少茶韵 ， 须两者巧妙搭配 ， 方才相得益彰 。
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