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鸡蛋面条比例

生活百科

面粉选择中筋面粉就可以 。一般市面上不特殊标明“面包专用粉”或是“低级蛋糕粉”的面粉都可以做面条的 。当然，用筋性高的面粉做出来的面条是非常的爽滑劲道的！
就个人经验而言，制作鸡蛋面条时，500克面粉需要加入一个鸡蛋，一小撮精盐（大概2克）就可以了 。至于水的比例，要看你需要做什么面，热汤，打卤，炒面，抻面还是削面 。去掉一个鸡蛋的分量，水基本是在110ml到160ml 。也可以根据个人口感来决定 。
硬一点面团做出来的面条，口感上更加爽滑劲道 。自从在面粉中加入鸡蛋和精盐后，即使不把面团和的很硬，一样能做出弹跳力很高的面条来！
鸡蛋可以用蛋清，筋性会很明显，如果用全蛋，整体面条的颜色会稍微黄一些，不影响口感！
试试吧，美味可口的鸡蛋面条在等着你~~

食材用料
面粉一满量杯
鸡蛋一个相克食物
盐一点点
鸡蛋面条的做法
1.鸡蛋，面粉
2.一个大一点的容器把面粉倒进去，加一点点盐，打入鸡蛋
3.把鸡蛋跟面粉搅拌均匀，像颗粒状絮状
4.上面条机，调整面皮的厚度（第一遍要稍微厚一点）
5.压成光滑的面皮，双叠几次能使面条吃起来更有弹性
6.面片看起来细腻光滑，就可以上切面刀，切面条
7.切出面条
8.成品，无水的纯鸡蛋面条就成了

蛋糕低筋面粉250克 。鸡蛋4-5个 。200克糖 。20克蛋糕油（市场可以买到 。或去蛋糕店买点） 。牛奶少许 。
首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白 。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态 。再加上糖搅拌 。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌 。（最好按顺序 。因为蛋白遇到别的液态很难发起来 。一定要注意）
搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），
放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟 。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签 。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了 。

材料
盐，水35g，紫甘蓝泥汁40g，胡萝卜泥汁40g，菠菜泥汁40g，面粉400g，鸡蛋50g
做法
1、准备好菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁，实际是泥哦！
2、分别把40克菠菜汁加入100克面粉中 。
3、把40克胡萝卜汁加入100克面粉中 。
4、把40克紫甘蓝汁加入100克面粉中 。也同时把35克清水放入100克面粉中，用筷子搅拌 。
5、以菠菜为例吧，用筷子搅拌成絮状 。
6、用手用力团成面团 。
7、四种面团分别做好 。
8、以菠菜面团为例吧，切成厚的片 。
9、安装好厨师机的压面工具，把切好的厚面片放到上面压 。
10、开始压一定要开到一档压，面出来比较粗糙 。
11、多压几次，面片就光滑成大片了 。逐渐从2档过度到8档，压了几次后面片光滑了许多 。
12、开到8档压出来，面片也薄了 。
13、压好的白面团片 。
14、胡萝卜面片 。
15、紫甘蓝面片 。
16、把这四种面片叠加在一起，每加一片都刷上少量的水 。这四种颜色想怎么排放都可以 。
17、把这四层面片从中间切开 。
18、加到另外一片上，整个面片成了8层 。
19、切成小于0.5CM的条 。
20、把面条配件调9档，然后把切好的长条分别压成面条即可 。

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