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【卤牛肉后的汤怎么利用 卤牛肉汤汁如何利用】1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等 。卤过菜肴的卤汤 ， 应该勤加保养 ， 以便下次使用 。卤汤用的次数越多 ， 保存时间越长 ， 质量越佳 ， 味道越美 ， 这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
2、妥善的保管好卤水 ， 才能保证卤汤经久不坏 ， 质量不受影响 ， 所以 ， 应该重视卤汤的保管与存放 ， 储存卤汤 ， 忌用铁桶和木器 ， 而应该用土陶盛装 ， 因为陶器体身较厚 ， 可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈 ， 木器有异味 ， 如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替 ， 卤汤上面有一层浮油 ， 对卤汤起一定保护作用 ， 但是物都是有两重性的 ， 浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。因此 ， 恰当处理好浮油 ， 也是管理中的一个关键 。
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