香辣干锅牛杂湘菜
主料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克
调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克
干锅牛杂的做法：1、锅上火 ， 倒入卤汁 ， 放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟 ， 待凉后切块 ， 蒜及姜切片 ， 蒜苗切段；2、锅上火 ， 油烧热 ， 放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入卤好的牛杂 ， 加入上汤 ， 调入调味料 ， 撒上蒜苗 ， 焖入味后盛出 ， 装入干锅里 ， 上桌即可 。
小贴士1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后 ， 病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜 。2、在冬季食用牛肉 ， 还有暖胃的作用 ， 实为寒冬补益之佳品 。中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
特别提示：牛杂不要卤得太熟 。
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