重庆特色凉菜
重庆火锅 重庆饮食文化的代表，发源于重庆，据说以前长江边上的船工袍哥跑船 常宿于江边的小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤， 加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，酣畅淋漓 。这食欲便 沿袭下来，并渐丰富，成为重庆人特有的美食 。大约在清代道光年间，火锅才真正开始出现在重庆的筵席上 。重庆火锅如今在全国遍地开花结 果，但还属重庆的便宜 。推荐体验地：秦妈、德庄、齐齐火锅、小天鹅等 。
重庆火锅之地道吃法正宗的重庆火锅在锅里有 9 个格子，俗称“九宫格”，按菜分格而食 。天气越热，火锅食客越多--夏天打着赤膊在火锅店里兴高采烈的食客 都是重庆本地人 。吃火锅后降火的最好方法，是在吃火锅用的油碟里放一匙醋，百试不爽， 而且多了一种独特的味道（重庆人经常如此） 。推荐体验地：高中低档吃火锅
高档场所：以洪崖洞的“洪鼎 --美人美火锅”为代表，环境非常好，颠覆传统火锅餐饮模式，多种锅底，每人一锅，88-168 元 / 人 。中档场所：解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅，上清寺的秦妈老火锅，南 岸区政府对面的德庄火锅，都是比较有名的火锅中档场所，一般 20-50 元 / 人（视点什么菜而定） 。平价场所：主要集中在渝中区民生路夜市，上清寺夜市和下半城（如 十八梯）众多的街道里， “老油小火锅”10-15 元 / 人，很受学生欢迎 。此外，还有不少重庆老火锅主要集中在两路口体育馆背街 。人气最高的 是渣渣火锅，在那条街上有 2 家 。若没座位，附近的何王氏串串香也不错， 价格便宜，味道多 。最主要的是，在两路口吃火锅有非常好吃的凉虾（糯 米做的）、凉糕、冰粉、银耳汤、绿豆汤 。
水煮鱼 又称江水煮江鱼，是重庆江湖菜的代表 。只要是川菜馆无论大小，几乎 都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜 。水煮 鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年历史，但要提及这道菜的 来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权 。水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣 而不燥，麻而不苦，自然倍受青睐 。
辣子鸡川东一道著名的江湖风味菜，流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条 街 。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质 地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，令食者啖之难忘 。推荐体验地：歌乐山林中乐
回锅肉 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉 。在重庆的大街小巷里，无 论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济型餐馆，都可以吃到回 锅肉 。在百姓家里，这道菜更是家家户户都会做 。回锅肉品种多样，如 连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，油而不腻，入口香浓 。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感； 另一种是把直径 5cm 的白面小锅盔中间划开，把炒好的肉夹进去吃 。
口水鸡 口水鸡是重庆有名的凉菜 。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，有“名驰巴蜀 三千里、味压江南十二州”的盛名 。此菜主料选择十分讲究，一定要家 养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富 。
豆花饭 顾名思义，就是用豆花当下饭菜的一种快餐食品，由一碗豆花、一碗大 米饭、一小碟蘸水组成 。食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉，荤素搭配口感 特别好，如能再配有包谷饭、荞饭更是锦上添花 。一般餐馆，允许食客 任意添加饭，再加一点咸菜，实惠又爽口，色香味俱全 。
棒棒鸡麻辣味型 。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁 。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口 。因在烹制过程中，要用小木棒敲 打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡” 。
泉水鸡 起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口， 回味无穷，一般一鸡三吃--泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂 。品泉水鸡，闻 桂花香，喝桂花酒，尝南山野菜，是很多饕餮眼中的至高享受 。
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