日式料理凉菜
日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料 ， 并有冷、热、生、熟各种食用方法 。
日本人讲究食品营养学 ， 讲究菜点的色泽和形状 ， 口味多为咸鲜 ， 清淡少油 ， 稍带甜酸和辣味 。
日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜 ， 但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉 。
日本人很讲茶道 ， 餐前餐后都喜欢喝茶 ， 特别喜欢喝清茶 。
日本人用餐忌讳有：
忌用一双筷子依次给别人夹菜 。
忌将筷子插在米饭中 。
用筷有八忌：即忌用半途筷、游动筷、碎筷、窥筷、刺筷、签筷、泪筷及吮筷 。
日本人的饮食素以量少、营养、清淡的特点著称 ， 自称是“彻底的食鱼民族” ， 每年人均吃鱼一百多斤 ， 超过大米消耗量 。一般人的观念中 ， 日本主食只有鱼肉 ， 其实不然 。
有人做过统计 ， 日本人每天要吃30种以上的食物 。他们每顿饭总是力求食物的种类多一些 ， 使用餐者有充分的选择余地 。但这并不意味着客人能够放开肚皮吃 ， 因为菜的数量极少 。日本在20世纪五六十年代 ， 食物相当紧缺 ， 他们的一代人已养成了一个习惯 ， 吃八成饱即可 。因此饭菜讲究营养合理、荤素搭配 ， 不做很多 ， 一般按人头计算 ， 力求每顿饭都吃净不浪费 。由此 ， 这也常让人有一种意犹未尽没吃饱的感觉 。
日本人的饭菜味道都比较清淡 ， 盐放得很少 ， 且很少煎、炒、烹、炸 。蔬菜多为生食或烹饪时间很短 ， 保证了其中维生素不会因加热而损失 。此外 ， 日本人还很爱吃生鱼片 ， 做生鱼片的鱼也是很有讲究的 ， 一定要新鲜 。开宴时 ， 从鱼缸里现捞现杀 ， 剥皮去刺 ， 切成如纸般透明状薄片 ， 端上餐桌 ， 配着新鲜的芥末泥和醋泡过的鲜姜片等佐料细细咀嚼 ， 滋味美不可言 。
日本饭局上的气氛相对随和且轻松 ， 喜欢喝的酒是啤酒、清酒、威士忌、餐酒和烧酒 。第一杯一起饮过后 ， 大家就随意开吃了 ， 相互间也不劝酒 ， 不胜酒力的人大可不必担心自己有被灌醉的危险 。日本人饭后有喝茶的习惯 ， 其间可谈论些轻松愉快的话题 ， 也可倾诉内心的苦闷与烦恼 。一般人多爱喝抹茶、绿茶、麦茶 ， 也有源于中国的红茶、乌龙茶等 。
