面条各种做法
面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次，做出来的面条好吃 。下面介绍做法：
准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒
制作步骤：
1、面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软 。
2、加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道 。
3、用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道 。
4、面团越揉越光滑，基本可以了 。
5、面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子 。
6、切成大小合适的段，准备刷油 。
7、给面剂子均匀的刷上油 。
8、盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋 。
9、准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图，在用擀面杖压出如图的两条线，方便等会拉面 。
10、双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长 。
11、锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面 。
12、面条捞出，放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精 。
13、还可以泼上一勺热油 。
14、成品图 。
如何和面～～
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子” 。“醒”好后，面即可拉开 。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱 。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱 。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止 。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条 。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成 。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等 。
如何和面～～
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子” 。“醒”好后，面即可拉开 。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱 。
做面条和面时，只需面里加它，面条劲道口感好
三分面
七分揉
和面用温水
醒一会面
然后大力揉拉``
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