唐代陆羽《茶经》“七之事”中记述:“晋武帝时 , 宣城人秦精常入武昌山采茗 。”据记载:东晋司马睿时(公元317—322年)温阶官于宣城 , 进贡茶一千斤 , 贡若三百斤 。这是宣城生产贡茶最早的历史记载 。清代陆廷灿《续茶经》中引《随见录》云:“宣城有绿雪芽 , 亦松萝一类 , 又有翠屏等名色 。”《宣城县志.光绪本卷六》说:“松萝处处皆有 , 味苦而薄 , 然所用甚广 , 敬亭绿雪茶 , 最为高品 。”【当代名茶】 敬亭绿雪始创于明代 , 其产地敬亭山自古以来为宣城近郊名胜 。唐代诗人李白《独坐敬亭山》诗云:“众鸟高飞尽 , 孤云独去闲 , 相看两不厌 , 只有敬亭山 。”凡历代到过敬亭山的文人墨客 , 都曾作诗赞咏 。名山名茶 , 相得益彰 。敬亭绿雪茶名的由来 , 有三种传说 。一曰:有一位姑娘叫绿雪 , 她心灵手巧 , 采茶不用手摘 , 而是用嘴衔 。有一次她在悬崖上采茶 , 失足身亡 。为了纪念她 , 敬亭山茶得名“绿雪” 。二曰:开汤后 , 茶杯上云蒸雾蔚 , 冉冉上升 , 浮起团团祥云 , 杯中雪花飞落 , 犹如天女散花 。这天女传说就是那个绿雪姑娘 。三曰:冲泡后 , 杯中茶叶朵朵 , 垂直下沉 , 伴随着白毫翻滚 , 好似“绿树丛中大雪飞”而得名 。一为民间传说 , 二说富有神话色彩 , 三者则名实相符 。恢复敬亭绿雪的研制工作自1972年开始 , 1978年通过审评鉴定 。1982年和1987年分获国家对外经济贸易部和省名优茶证书 。敬亭绿雪产地宣城县敬亭山 , 属黄山余脉 , 原名昭亭山 。又名查山 , 风景幽雅秀丽 , 山上因有敬亭而得名 。山高280米 , 两峰耸立 , 茶树生长在这两峰之间的阴山上 , 尤以—峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳 。这里崖悬壁峭 , 云雾笼罩 , 气候温润 , 泉水潺流 , 土层深厚 , 土质肥沃 , 芳草遍地 , 百花吐香 , 是名茶品质形成的良好生态环境 。敬亭绿雪在清明至谷雨采制 , 采制期一般在15天左右 。这里的茶农说:“清明采的小 , 谷雨抹不了 。”意思是要早采嫩摘 。敬亭绿雪采摘一要争时间 , 二要上高山 , 三要进行选叶 。采摘标准为一芽一叶初展 , 大小匀齐 , 芽齐叶尖 , 形似雀舌 。采制技术还要做到以下四点:一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采;二要做到轻采轻放 , 勤采勤放 , 防止鲜叶变质;三要做到及时摊放 , 采回的鲜叶薄摊待制;四要做到当天鲜叶当天制完 。敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。杀青:锅温要求130—140℃ , 每锅投叶200—250克 。先抖炒2分钟左右 , 再抖闷结合 。杀青适度 , 起锅摊凉 。做形:锅温60℃左右 , 手法分搭拢和理条 。搭拢是四指并拢与拇指并用 , 使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口 , 成其雀舌雏形 。理条是运用腕力和指力 , 使叶子在锅内往复地理直茶条 。搭拢和理条 , 有分有合 , 根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。做形手势要求“轻、重、轻” , “快、慢、快” , 以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 。当形成雀舌形 , 约四成干 , 即可出锅 。烘干:分毛烘和足烘 。毛烘用四只烘笼 , 开始温度110℃ , 以后依次下降 。下烘后摊凉半小时左右 , 转入足烘 。足烘采用暗火 , 低温长烘 , 温度60℃左右 。足干后过二、三天 , 再复烘一次 , 装罐封口 。敬亭绿雪形似雀舌 , 挺直饱润 , 色泽翠绿 , 身披白毫 。汤色清澈明亮 , 香气清鲜持久 , 滋味醇和爽口 , 叶底嫩绿成朵 。饮评者有诗赞誉:“形似雀舌露白毫 , 翠绿匀嫩香气高 , 滋味醇和沁肺腑 , 沸泉明瓷雪花飘 。”
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