汉《神异记》载：剡县瀑布岭山中有大茶树 ， 虞洪和家人入山采茶 。高似孙《剡录》云：剡县西有太白山、小白山 ， “瀑泉怒飞 ， 清波涯谷 ， 称瀑布岭 ， 岭中产仙茗” 。华镇《瀑布岭诗》序曰：“在嵊县西六十里 ， 福善所集 ， 蔚有灵气 ， 昔产仙茗 。”证明绍地汉代已产名茶 ， 是世上产名茶最早的地方 。
唐宋时期 ， 绍兴已成为名茶区 。唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载：茶叶品质“浙东以越州上 ， 明州、婺州次 ， 台州下” 。越州茶以剡溪茶和日铸茶最为著名 。唐代释皎然在《饮茶歌》中写道：“越人遗我剡溪茗 ， 采得金芽爨金鼎 。素瓷雪色缥沫香 ， 何似诸仙琼蕊浆 。”宋代名儒欧阳修在《归田录》中记载：“草茶盛于两浙 ， 两浙之品日注(铸)第一 。”以后 ， 名茶代有所出 。
【最早产名茶的地域】 进入20世纪80年代以后 ， 绍兴名茶品种与年俱增 。大佛龙井、西施银芽、石笕、泉岗辉白、日铸雪芽等30多种被评为市级以上名茶 ， 20多种获得部级、省级名茶证书 。这些名茶 ， 品质优异 ， 叶芽细嫩 ， 加工精湛 ， 外形优美 ， 风味极佳 。至1997年 ， 绍兴全市名优茶产量达到5678吨 ， 产值超过大宗茶一倍多 ， 成为名副其实的名优茶主产区 。
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