锅盔发面技巧 白面锅盔空心
【锅盔发面技巧 白面锅盔空心】我们在家里制作锅盔时，是一定要进行发面的，很多朋友都不知道锅盔应该怎么正确发面，这其实很关键，决定锅盔做出来后面饼的口感，下面小编教大家不同锅盔的发面方法 。
河南锅盔发面方法河南锅盔非常大，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米 。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观 。
和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克 。揉匀发酵以后即可制作 。
公安锅盔发面方法公安锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅 。这种锅盔其实就是种烤饼 。做法也类似，用的是半发面 。
和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量 。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起 。
四川锅盔发面方法四川的骆驼锅盔，也可以叫油煎肉油旋 。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起 。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可 。
白面锅盔空心食材：面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子 。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯 。
3.上炉烧至七成热时，抹一遍熟菜籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成 。
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