江苏特产炸肉皮做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。
2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
【江苏特产炸肉皮做法】3、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
4、一般凉7天左右，猪皮即可干燥 。
5、猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
6、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可 。
7、把炸好的猪皮捞出控净油，备用 。
8、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
9、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
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