用莲藕的热菜
炸 藕 夹
原料 藕500克，猪肉100克 。
调料 食油l000克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉25克，精盐、味精、胡椒粉各适量 。
制作方法
1．将藕切取中段，洗净去皮，切成1厘米厚的连刀片；猪肉剁成肉糜，盛装碗内，加人胡椒粉 。精盐、味精、葱姜末和少许蛋清，用竹筷拌均匀，再逐一央人每一个连刀片内，轻压一下，待用 。
2．将剩余的鸡蛋、淀粉、面粉，加人适量清水调成薄糊;
3．将炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，就可捞起流油装盘，上餐桌 。
特点与说明
此菜为江苏风味 。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口 。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹
得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生 。
凉拌藕丝 做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和 。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用 。
鱼香藕丝 做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用 。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅 。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵 。
鲜藕鸡片 做法:将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用 。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅 。特点:此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美 。
糯米藕饺 这是湖南传统小吃 。做法:将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心 。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成 。特点:吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口 。
老藕排骨汤 这是湖北著名汤菜 。做法:在煮小排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成 。特点:此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能 。
藕粥 做法:将切块老藕与大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食 。特点:是一味杭州风味的甜品
糯米藕片 原料:大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖 。作法:将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米 。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可 。特点:风格独特，口感俱佳 。
藕泥蒸肉饼 原料:（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三~四两； 生姜细末、葱花适量；调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法：
1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味；
2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味；
3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可 。
蜜汁甜藕 原料 莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克 。做法 1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干 。2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 。3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内 。4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成 。特点:藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜 。
藕粉丸 原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克 。做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心 。2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆 。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成 。特点:藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜 。
粉蒸莲藕 原料 藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量 。做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑） 。2、卤猪切成小丁 。3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里 。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内 。特点:爽口鲜香 。
莲藕素汤 原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 做法:1、莲藕洗干净切件 。2、莲子、百合、芡实洗干净. 。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成 。特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用 。
萝卜拌莲藕 材料:莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许 。做法:1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可 。特点:清爽适口 。
红枣莲藕排骨汤 原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量 。做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开 。藕洗净，切片 。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污 。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅 。特点:汤鲜甜 。
莲藕养颜汤 材料:猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核） 。做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净 。2、猪脊骨洗净，斩件 。3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可 。特点:汤甜可口 。有补血养颜 。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用
芙蓉雪藕 材料:鲜藕200克，蛋清4个，水淀粉15克，黄瓜片、精盐、味精少许 。做法:1.将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉 。2.将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉 。3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成 。 有这几种炒法可以试试
素炒白花藕
主料： 莲藕 200克
配料： 青椒 50克 蒜苔 20克
调料： 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 各适量
口感 清香嫩脆，咸鲜微甜 。
制作方法
1.藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段 。
2.锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜 。
姜丝炒鲜藕
主料： 莲藕 400克
调料： 姜 50克 大葱 20克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 各适量
口感 藕片洁白，清脆爽口，姜香味浓 。
制作方法
1.鲜藕洗净去皮，切成薄片，用开水焯过；葱姜洗净，均切成细丝 。
2.滑锅中加植物油烧热，加入葱姜丝炒出香味，加入藕片、盐煸炒，再加味精炒熟即成 。
炒脆藕
主料： 莲藕 500克
配料： 子姜 20克
调料： 泡椒 15克 白砂糖 5克 盐 2克 味精 1克 香油 5克 植物油 15克 各适量
口感 爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳 。
制作方法
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝 。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可 。
专家提供：
炒酸甜藕很好吃
切成片,然后热锅凉油.放入葱花,然后放藕翻炒,然后在加入鸡精.少许盐.在放入酱油和醋和糖.炒熟即可食用.
凉拌
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