东北凉菜菜谱
凉拌黄瓜、洋葱木耳 红油耳丝 五香花生米 素三样（豆角 木耳 胡萝卜）
扁豆 连藕 皮冻 肚丝 面皮 笋丝 多的是，
几乎什么菜都可以凉拌 拌白菜心 拌芹菜 藕 海带 黄瓜 木耳 土豆丝 花生米 菠菜 拉皮 腐竹 茄子 豆角 脆瓜 莴苣 皮蛋豆腐等等 其实看个人口味 什么菜都是想出来的
很多，比如老虎菜（豆片切丝、葱丝、虾皮、黄瓜丝拌一起 。加入味精少许、香油，酌情可以加点盐）、西红柿白糖、海蜇黄瓜丝、海蜇菠菜、凉拌海带、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、肉丝拉皮、什锦菜（芹菜、菜花、胡萝卜、花生米煮熟、黄豆煮熟拌一起，芹菜、菜花需要焯熟）、糖醋藕片
北方的凉拌菜很多，有凉拌苦菊、老虎菜等等 。
以凉拌苦菊为例，制作方法：
材料：
苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油 。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟 。
2、去皮，敲碎 。
3、苦菊洗净沥干水分备用 。
4、掰段，放入碗内 。
5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁 。
6、将花生碎放入 。
7、倒入酱汁 。
8、搅拌均匀，即可 。
青椒皮蛋
材料：皮蛋4只，青椒150克 。
调味：酱油2茶匙，香油适量 。
做法：
1、将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净 。将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用 。
2、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成对小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油酱油调匀，淋在皮蛋上即可 。
东北大拉皮
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用 。胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳焯熟切丝 。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油 。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒 。拌匀即可 。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌 。
水煮毛豆
水煮开，下毛豆，下盐、下大料
皮蛋豆腐
最好是日本豆腐，切成小方块，皮蛋剥皮，切成小粒，放在一起 。
加盐，糖，酱油(不宜太多)，麻油，葱花或香菜(根据个人喜好) 。拌匀 。
就可以吃了 。
