腐竹可防止高血压 但用前最好先凉水浸泡
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎 ， 虽然是豆制品 ， 但是它的营养价值要远远高于其他豆制品 ， 并且营养比较均衡 ， 可以说是人们理想的保健食品了 。
那么 ， 它的营养价值都表现在哪里呢？
1、蛋白质含量高 。众所周知 ， 蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素 ， 缺少蛋白质 ， 我们的身体也会虚弱很多 。
2、谷氨酸含量高 。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用 ， 不仅能提神心脑 ， 还有提高记忆力的功效 。
3、磷脂 。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用 ， 对防治高血压、动脉硬化有一定的作用 。多食用能预防心血管疾病 ， 保护心血管功能的正常运行 。
腐竹怎么泡
1、用腐竹做菜的话 ， 至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹 。由于腐竹很难泡开 ， 如果泡的时间不够 ， 就会在食用的时候很多地方还会很硬 。而且用热水强行短时间内泡开 ， 也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀 。所以 ， 腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡 ， 这样泡出来才能软硬一致 ， 口感也才会好 。腐竹在浸泡的时候 ， 可能会漂浮在水的上面 ， 这时要用一个盘子 ， 反扣住漂浮的腐竹 ， 然后让盘子压着腐竹沉入水中 ， 这样浸泡的效果更佳 。
2、泡腐竹时 ， 最好使用凉水浸泡 ， 这样不但可以使腐竹的味道不流失 ， 外观也比较整齐干净 。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长 ， 通常需要4到6个小时 ， 如果着急下锅可以用温水代替凉水 ， 也能使腐竹浸泡得软硬一致 ， 时间可缩短一半 。千万不能把腐竹浸泡在沸水中 ， 否则容易造成软硬不均匀 ， 甚至外烂内硬的现象 。
3、用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法 ， 用带盖的容器放没过腐竹的水量 ， 高火加热三至五分钟 ， 根据腐竹量多少而定 ， 就很快发好了 ， 对于上班族们是很省时的 。
4、发腐竹一般用温水 ， 温水中加入几滴白醋 ， 把腐竹全部泡入水中 ， 当然腐竹是不会老实呆在水里的 ， 要用一个有点份量大碗或盘子压着 ， 让水全部没过腐竹 ， 只要4-6小时就好了 。
挑选腐竹 ， 要注意四点：
【腐竹可防止高血压 但用前最好先凉水浸泡】1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色 ， 黄褐色 ， 色彩较暗 。有些腐竹 ， 还可能色彩不均匀 ， 深浅不一 ， 属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹 ， 迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察） ， 呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹 ， 质量稍差 。如果有其他气味 ， 如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的 ， 质量较好 。好腐竹用温水泡过后 ， 轻拉有一定韧性 ， 且能撕成一丝丝的 。
腐竹怎么做好吃？
一、家常腐竹
材料：五花肉 ， 腐竹 ， 少许黄酒 ， 少许酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 盐 ， 糖
做法：1、锅先烧热 ， 放勺冷油 ， 烧热后放五花肉肉片 ， 中火煸至边角发黄油基本渗出后 ， 放少许黄酒、少许酱油翻炒后 ， 放葱、姜、蒜末；2、煸出香味后 ， 放配菜 ， 转大火 ， 略调盐、糖；再放腐竹 ， 翻炒至蔬菜断生即可 。
二、凉拌腐竹
材料：腐竹 ， 香油 ， 酱油 ， 糖 ， 香芝麻
做法：1、烧开水 ， 然后把腐竹倒进开水中 ， 熄火将腐竹泡开 。2、捞起拌以香油、酱油和糖 ， 最后洒上炒香芝麻 。
三、腐竹香菇鸡
材料：主料：鸡肉 ， 腐竹 ， 香菇 ， 蒜 ， 姜丝；调料：蚝油 ， 生抽 ， 盐 。
做法：1、鸡肉切块 ， 腐竹浸泡切段 ， 香菇浸泡 。2、蒜去皮不要切 ， 煎金黄色 ， 待用 。3、姜丝炒香+鸡肉炒+腐竹+香菇+清水=焖煮 。4、最后加入调味和煎好的蒜就可以上桌了 。
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