面条加工技术

鲜面条配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤;
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条 。

1. 配方配料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤 。
2.操作工艺:
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀 。
将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中 。
将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。

加工一斤干面手工费是多,

    推荐阅读