绿豆如何才能保持“营养”？
绿豆又叫青小豆 ， 是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此 ， 它不但具有良好的价值 ， 还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日 ， 绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。
功效
绿豆性味甘凉 ， 有清热解毒之功 。夏天或在高温环境工作的人出汗多 ， 水液损失很大 ， 钾的流失最多 ， 体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法 ， 能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分 ， 而且还能及时补充无机盐 ， 对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
绿豆还有解毒作用 。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况 ， 在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理 。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人 ， 应经常食用绿豆来解毒保健 。
绿豆中的钙、磷等可以补充营养 ， 增强体力 。
适用人群
老少皆宜 ， 四季均可 。
适用量
每次40克 。
特别提示
绿豆不宜煮得过烂 ， 以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效 。
健康红绿灯
绿豆性凉 ， 脾胃虚弱的人不宜多吃 。
服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品 ， 以免降低药效 。
未煮烂的绿豆腥味强烈 ， 食后易恶心、呕吐 。
主要营养素
维生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E
750.250.110.41-1-10.95
生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)钙
-6-0.451301.262162
铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)
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