热菜制作大纲
炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮
麻辣豆腐最容易了 。把豆腐切小块，最好用水焯一下，这样豆腐不容易碎 。锅里放些油，放姜末，蒜末爆香，放些郫县豆瓣酱，再把豆腐粒放进去，翻炒 。放鸡精，少许糖（不要放盐，豆瓣酱很咸的），少许生抽，勾芡起锅 。洒上少许胡椒粉，葱花 。锅里少许油，花椒爆香，去渣留油，把花椒油淋在豆腐上就行了
炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮
麻辣豆腐最容易了 。把豆腐切小块，最好用水焯一下，这样豆腐不容易碎 。锅里放些油，放姜末，蒜末爆香，放些郫县豆瓣酱，再把豆腐粒放进去，翻炒 。放鸡精，少许糖（不要放盐，豆瓣酱很咸的），少许生抽，勾芡起锅 。洒上少许胡椒粉，葱花 。锅里少许油，花椒爆香，去渣留油，把花椒油淋在豆腐上就行了
