茶叶做菜可除腻祛病
文章插图
“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 可见茶是日常美食中不可或缺的一部分 。现代科学证明 ， 茶叶中三百多种成分具有保健作用 。除了泡饮之外 ， 茶叶还可以做成各式菜肴 ， 清香可口 ， 除腻祛病 。现在正值新茶上市 ， 不妨学几道茶叶菜 ， 为家人的健康加分！
茶多酚与茶氨酸的保健功效
茶叶独特的保健功效 ， 主要来自茶叶中的茶多酚 。茶多酚是天然高效抗氧化剂 ， 能有效清除人体内过量的自由基 ， 达到祛病强身的功效 。茶多酚具有抗辐射作用 ， 可以减轻各种辐射对人体的不良影响 。茶还有抗癌作用 ， 增强机体解毒酶活性等 。
茶叶中的氨基酸含量非常丰富 ， 具有极好的药理功能 。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部 ， 从而能调节脑神经机能 ， 有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用 。茶氨酸的浓度 ， 一般以春茶最高 ， 秋茶次之 ， 夏茶最低 。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降 ， 所以采茶一般在早晨或上午 。
【茶叶做菜可除腻祛病】量茶做菜有门道
茶叶入肴 ， 一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴 ， 二是将茶汤入肴 ， 三是将茶叶磨成粉入肴 ， 四是用茶叶的香气熏制食品 。
选原料从做菜效果来看 ， 红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓 ， 做菜效果相对好些 ， 花茶就要差些 。从茶叶质量来看 ， 一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用 。
泡茶汤用茶汤做菜时 ， 茶叶要完全泡开 ， 香味才能更好地挥发出来 。泡茶做菜 ， 一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可 ， 切忌用滚水长时间浸泡 ， 茶叶的香味慢慢消失 ， 做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了 。如果茶叶可以保证质量的话 ， 一般每10克茶叶 ， 放入600毫升水浸泡效果最佳 。
吃茶叶一般人以为 ， 以茶做菜仅是取茶之香味 ， 但其实茶叶也是可以吃的 。比如 ， 绿茶就比较好吃 ， 取高档次的绿茶 ， 其茶叶嫩而香 ， 口感好 。有些茶的叶却不好吃 ， 比如铁观音、乌龙茶、普洱 ， 茶叶吃起来十分苦涩的 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。如果是直接吃的茶叶 ， 泡开后可以用油炸一下 ， 使茶叶变得香脆 ， 可以直接吃又没有苦味 。茶叶也可用烤箱烤一下 ， 能达到干香的效果 。
配茶香一道好的茶食 ， 既要了解茶性 ， 也要了解食性 ， 还要注重烹饪方式 。如铁观音茶叶大 ， 冲泡后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 涩中带苦 ， 适合泡出茶汤做饺子 ， 或经炸制后配菜效果较好；绿茶 ， 比如龙井茶香味清淡 ， 可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴 ， 如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮 ， 适合做卤水汁 ， 用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用 ， 如一款太极碧螺春菜式 ， 先以矿泉水泡出茶味 ， 然后再将茶叶捣碎一起做汤羹；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配 ， 热性的牛肉最好跟红茶一起做等等 ， 不一而足 。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺 ， 做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶 。如果制不好 ， 茶汤浓度太大 ， 菜肴就会变得苦涩 ， 难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了 ， 浓度不够 ， 菜肴又吃不出茶香味来 。
推荐阅读
- 多吃豆制食品可保护皮肤预防过敏
- 怎么恢复腾讯信誉分
- 鱼汤炖多久1个小时可以吗
- 糙米可以包粽子吗
- 女性不可以随意服用乌鸡白凤丸
- 回潮天怎么办怎么除湿
- 乌鸡白凤丸可以调经吗?
- vivo手机怎么用耳机
- 普陀山门票可以用驾驶证买吗
- 神仙岭风电场可以开车上去吗