氢化油 ， 也被叫做 “植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末” 。目前 ， 在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用 。
周末 ， 一家颇为“走红”的面包店里热闹非凡 ， 收银台前排起了队 。一块块甜点散发出甜腻的味道 ， 在店里久久萦绕 。但人们不知道的是 ， 制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料——植物奶油 ， 刚刚被央视《经济半小时》曝光：《“氢化油” ， 或酿食物史上最大灾难》！其中有专家表示 ， 植物奶油在中国普遍使用 ， 危害堪比杀虫剂！
其实 ， 不只蛋糕 ， 植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中 。在这些美味的背后 ， 极有可能为人们的健康埋下危险陷阱 ， 导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发 。
采访人员调查蛋糕店几乎都用植物奶油
在新街口附近一家人气火爆的蛋糕店里 ， 采访人员看到不足一百平方米的店面里挤了三四十个顾客 ， 多以年轻人为主 。货架上一排排的甜点 ， 精致诱人 。采访人员拿起一小块乳酪蛋糕 ， 询问店员：“使用的是植物奶油还是动物奶油？ ”该店员在跟糕点师傅核实后 ， 表示“这两者都有” 。
随后 ， 在另一家全国连锁的糕点店里 ， 店员则肯定地告诉采访人员 ， 店里的蛋糕用的全是植物奶油 。与此同时 ， 采访人员在这家店里的一些糕点的包装袋上 ， 也看到了“人造奶油”的字样 。更让采访人员惊讶的是 ， 诸如“燕麦纤维饼干”这种听起来非常健康的食品中 ， 也含有植物奶油 。
采访中采访人员发现 ， 很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕 。而这些蛋糕细看起来确实细腻、美观 ， 让人觉得无可挑剔 。
为什么要加“纯正”这个词呢？采访人员了解到 ， 这颇有些“欲盖弥彰”的味道 。近日 ， 一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油 。因为纯奶油较难成型 ， 放在冰箱里两个小时就会溶化 ， 没法保存;而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软 ， 口感细腻 ， 间隙小 ， 有“卖相” ， 还可以冷藏两三天 。
超市零食多含植物奶油
夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、色拉……在南京各大超市的食品货架上 ， 到处可见“氢化植物油”、“植脂末”等物质 。采访人员看到 ， 不少袋装甜点中 ， 虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末” ， 但是 ， 却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油” 。一位业内人士告诉采访人员 ， 这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成 ， 而这些均是“氢化油”的不同叫法 ， 甚至不少被简单写成“奶油”的成分 ， 也很有可能就是“氢化油” 。据广州媒体报道 ， 在同一间超市里 ， 95种饼干里有36种含人造脂肪 ， 51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪 ， 16种咖啡伴侣全部含人造脂肪 ， 31种麦片里有22种含人造脂肪 。
烘焙爱好者专门只买动物奶油
“知道植物奶油有什么坏处吗？ ”“没有吧？听起来比动物奶油健康呢 ， 应该是脂肪含量比较低 。”采访人员昨天随机采访了一些市民 ， 大部分人对植物奶油并没有太多了解 ， 一些人则认为植物奶油更好 ， 是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品 。
“我做甜品糕点从来不使用植物奶油 ， 对身体不好 。”一位烘焙爱好者对此也有同样的观点 ， 她告诉采访人员 ， 自己购买奶油主要在超市、专门的烘焙店和网上 ， 专挑动物奶油买 。而植物奶油的价格仅是动物奶油的一半 。“其实植物奶油不是真的奶油 ， 就是一种人工合成的物质 。我总感觉人造的东西不好 ， 自己家吃宁愿贵一点也要选择天然的东西 ， 吃得放心一点 。
采访人员在一家超市也看到了植物奶油的身影 ， 用于涂抹面包的那种单个小盒装的 ， 十二个小盒售价为11.3元 。“动物奶油价格比较贵 ， 卖得不多 ， 所以我们没有进货 。”一个销售人员表示 。
央视节目中 ， 解放军总医院(301医院)营养科研究员赵霖指出 ， 2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起 ， 任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起 ， 这个规定更拓展到加工食品油脂;同年 ， 美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起 ， 食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求 ， 食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下;从2008年7月1日起 ， 全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品 。
自从100年前 ， 氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后 ， 既改善了口感 ， 也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁 ， 以至于有的科学家把植物奶油的危害 ， 和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比 ， 把植物奶油称作又一个滴滴涕 。可是 ， 我国仍然普遍使用 。
植物奶油藏身于多种食品中
面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中 ， 植物油脂偷偷“占领”了我们的胃 。为什么“遍地”都是植物奶油？主要有三个原因 ， 一是口感好 ， 二是加工的需要 ， 三是价格低廉 。
“很多人会有这样的感觉 ， 脱脂牛奶比起全脂牛奶 ， 口感、香味都差远了 ， 这就是脂肪在起作用 。”李群主任说 ， 添加了脂肪之后 ， 食物的香味更加扑鼻 ， 口感也更好 ， 这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因 ， 植物奶油就是一种反式脂肪 。
最简单的划分是植物奶油和动物奶油 。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的;动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。从口感上说 ， 动物奶油口味更棒一些 ， 但价格比较贵 。
氢化油因为是“假油” ， 无法被代谢出去 。对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力 ， 促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育 。夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉……
【央视曝光植物奶油 危害堪比杀虫剂】另外 ， 肥胖、高血脂患者中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多 。薯条、薯片中含有的氢化油则是另外一种渠道产生的 。“薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的 。”
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