如何煮猪头肉
文章插图
色泽洁白 ， 肉质脆软
把生猪头的毛用松香拔净 ， 放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍 ， 再用火红的烙铁 ， 烫掉各处细毛 。
用斧子从猪头的中部一破两半 ， 割去耳根 ， 放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物 ， 搓洗干净为止
把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪头 ， 添入清水淹没 ， 不放任何调味品 ， 煮2小时即熟
撇去浮油 ， 捞出猪头 ， 放入冷水中浸透 ， 去掉骨头 ， 再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成
将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉 ， 用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。
将黄瓜洗净 ， 切片
韭菜择洗干净 ， 切段 。
姜蒜捣成泥 ， 兑入老陈醋调制成汁 ， 即成姜蒜汤 。
将片好的白猪头放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀 ， 盛入盘内即成
【如何煮猪头肉】
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