芦笋是抗癌明星 推荐5种吃法养生又美味
芦笋是指石刁柏嫩茎 ， 属百合科 ， 多年生宿根植物 ， 因其嫩茎挺直 ， 顶端鳞片紧包 ， 形如石刁 ， 枝叶展开酷似松柏针叶 ， 故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎 ， 形似芦苇的嫩芽和竹笋 ， 故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋 。芦笋枝叶呈须状 ， 所以北京人称其为‘龙须菜’ 。芦笋的营养价值很高 ， 是世界十大名菜之一 ， 在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称 ， 目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药 ， 保健品 。
芦笋的功效与作用
1、抗癌之王 。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒 ， 阻止癌细胞分裂与生长 ， 抑制致癌物的活力并加速解毒 ， 甚至使癌细胞发生逆转 ， 刺激机体免疫功能 ， 促进抗体的形成 ， 提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用 ， 能有效地控制癌细胞的生长 。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效 ， 并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效 。
2、清热利尿 。对于易上火、患有高血压的人群来说 ， 芦笋能清热利尿 ， 多食好处极多 。
3、促进胎儿大脑发育 。对于怀孕的产妇来说 ， 芦笋叶酸含量较多 ， 经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育 。
4、食材良药 。经常食用可消除疲劳 ， 降低血压 ， 改善心血管功能 ， 增进食欲 ， 提高机体代谢能力 ， 提高免疫力 ， 是一种高营养营养保健蔬菜 。
芦笋的存储
新鲜芦笋的鲜度很快就降低 ， 使组织变硬且失去大量营养素 ， 应该趁鲜食用 ， 不宜久藏 。如果不能马上食用 ， 以报纸卷包 ， 置于冰箱冷藏室 ， 应还可维持两、三天 。
另外 ， 用约5%浓度的食盐水 ， 烫煮1分钟后 ， 捞置于冷水中 ， 使之冷却 ， 是为杀菁 ， 杀菁后放在冰箱中 ， 也可维持两、三天不致腐坏、老化 。不过 ， 最理想还是鲜买鲜吃 。
芦笋的食用方法
芦笋虽好 ， 但不宜生吃 ， 也不宜存放1周以上才吃 ， 而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被破坏 ， 所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮 。
芦笋以嫩茎供食用 ， 质地鲜嫩 ， 风味鲜美 ， 柔嫩可口 ， 烹调时切成薄片 ， 炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟 ， 晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中 ， 食用时取出 。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤” 。
抗癌明星芦笋5吃法
1、凉拌芦笋 。凉拌芦笋前一定要先焯一下 。具体做法是：把芦笋切段 ， 锅中放少量盐 ， 倒入芦笋段焯熟 。青椒和洋葱分别切成末 ， 放入芦笋 ， 调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成 。
2、清炒什锦菜 。用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味 。先将芦笋焯好切丁 ， 将虾仁或鸡肉滑熟后 ， 放入芦笋丁和其他配料翻炒即成 。
3、双蛋芦笋汤 。蒜末爆香 ， 下芦笋翻炒；倒入鸡汤 ， 下皮蛋丁和咸蛋丁 ， 烧开后即成 。
4、烤芦笋 。将芦笋置于烤盘上 ， 淋上橄榄油、黑胡椒 ， 放入预热过的烤箱内 ， 以190℃烤15分钟 ， 烤好后撒上奶酪粉即可 。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间 。
5、锅塌芦笋 。首先选粗大的芦笋去皮泡水 ， 裹蛋黄糊稍炸一下 ， 然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料 ， 大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅 。
【芦笋是抗癌明星 推荐5种吃法养生又美味】最后 ， 选购芦笋时 ， 要挑形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的 。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下 ， 有印痕的就比较新鲜 。
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