宁波最有名的美食有哪些 宁波十大名菜是啥
阿拉宁波人 ， 爱吃宁波菜 。哪些味道最能代表宁波特色的本土美食？如何才能以美食为源 ， 由身入心感受宁波独具特色的文化？一份权威的美食指南 ， 成为当务之急 。昨天 ， 由宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办 ， 宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市饭店业协会、宁波市宁波菜研究会承办的宁波“最受市民欢迎的十大美食·招牌菜”活动结果新鲜出炉 。
宁波菜又叫甬帮菜 ， 是中国饮食文化的重要组成部分 。它基于“鱼米之乡 ， 文化之邦” ， 既受赐于大自然得天独厚的地理条件 ， 又得力于历代厨师志承前贤烹饪技艺和矢志不渝的努力 ， 渐成风格迥异、自成一体的菜肴 。宁波菜由风味菜肴与海鲜菜肴所组成 ， 以“鲜咸合一” ， 蒸、烤、炖制海味见长 ， 讲究嫩、软、滑 ， 注重保持原汁原味 ， 色泽较浓 。
曾经 ， 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、火踵全鸡等老一派“宁波十大名菜”声名在外 ， 然而随着岁月流逝 ， 或因缺少原材料 ， 或因口味与时代变迁 ， 渐渐退出了市民的视线 。时代在前行 ， 宁波菜同样也在与时俱进 ， 也在谋求创新 。
采访人员了解到 ， 宁波“最受市民欢迎的十大美食·招牌菜”系2021“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”系列活动之一 ， 活动组委会通过首轮筛选 ， 全市共有46道美食进入网络评选环节 ， 专家组再综合大众评审意见进行评选 ， 最终诞生的“最受市民欢迎的十大美食·招牌菜”菜名外延更广泛 ， 菜品更具宁波特色 。
名单显示 ， 红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、宁波?菜、萝卜丝烧带鱼、苔菜江白虾、红烧涨望潮、蟹酱芋艿头、宁波老三鲜、白蟹炒年糕、风味鱼骨酱上榜宁波“最受市民欢迎的十大美食·招牌菜” 。
1 ， 红膏炝蟹
制作红膏炝蟹一般都用活蟹冷冻 ， 味道会特别好 。腌制红膏炝蟹需要大概30个小时的盐水浸泡 ， 然后那一口让人唇齿留香的美味就在时间里慢慢成熟 。
2 ， 雪菜大汤黄鱼
【宁波最有名的美食有哪些 宁波十大名菜是啥】这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法 。这是传统的配菜方法 ， 即将鲜活原料（如鲜黄鱼）与腌制原料（如咸齑）配在一起烹制 ， 由此而产生的滋味独特的复合味 ， 鲜美非常 。
3 ， 宁波?菜
宁波人烧菜 ， 有时是出其不意 ， 奇兵制胜 。如这款宁波?（方言音kao）菜就很具宁波地方特色 ， 并非烹饪中所讲的用火炙烤 ， 而是用大火煸炒至菜皮泛黄 ， 加糖、盐、醋、老抽小火慢焖 ， 直到软糯 。用红烧肉的做法来红烧蔬菜 ， 味道出奇的好 。
4 ， 萝卜丝烧带鱼
宁波人有句老话 ， “带鱼吃肚皮 ， 闲话讲道理” 。指的是带鱼脂肥肉嫩 ， 营养丰富 ， 且容易剔刺去骨 。与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称东海四大鱼货 ， 是宁波人最爱的海鲜之一 。将霜降后的萝卜刨成丝 ， 与带鱼同煮 ， 鱼肉肥厚丰腴 ， 萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味 ， 是绝佳的搭配 。
5 ， 苔菜江白虾
雪白的江白虾外面包裹着满满的苔菜粉、再撒点椒盐 ， 抓一把葱花翻炒几下 ， 那个香气扑鼻 ， 是老宁波人值得回味的一款菜品 。
6 ， 红烧涨望潮
望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜 ， 据说潮汛来临时 ， 它的触手会上下摇动 ， 渔民可因此判断潮水的涨落 ， 大概这就是望潮得名的由来 。因捕捞不易 ， 稀少价高 ， 旧时只有富人家才吃得起 。在每年春秋两季最为鲜美 ， 据说有补血养气、收敛生肌的作用 。
7 ， 蟹酱芋艿头
“走过三关六码头 ， 吃过奉化芋艿头” 。芋艿外表粗犷 ， 吃起来是软酥糯滑 ， 煨、蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧…..各种吃法 ， 无一不佳 。切片的芋艿配以极咸的虾酱 ， 外地人往往吃不惯 ， 本地人却是爱煞了这个咸鲜咸鲜的味道 。
8 ， 宁波老三鲜
以前 ， 老底子宁波人过年 ， 家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜 ， 里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材 。
9 ， 白蟹炒年糕
白蟹炒年糕制作精细 ， 选料讲究 ， 成品的年糕软中带韧 ， 蟹味浓郁 ， 香气扑鼻 ， 蟹鲜味美 ， 是菜品和主食两者兼顾的好产品 。
10 ， 风味鱼骨酱
很久以前 ， 渔民们用马鲛鱼肉做鱼圆 ， 剩下的鱼头、鱼骨丢弃 。有一位聪明的渔民 ， 觉得这样丢弃非常可惜 ， 就将这些鱼头鱼骨捣碎 ， 拌入少量鱼肉 ， 配以调料 ， 做出了一道色泽红润 ， 风味独特 ， 鱼骨透鲜的 “米鱼头” 。
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