湘菜干锅鸡杂
大补干锅鸡的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方
大补干锅鸡的制作材料：
主料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌）,鲜人参一条切片,红枣５粒,银杏数十粒（烤熟去膜）,香菇４朵（泡软切片）,蒜八颗,辣椒两条切片,姜数片,青蒜白切斜片 。高梁酒一大匙,酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许 。
教您大补干锅鸡怎么做 ， 如何做大补干锅鸡才好吃1.清油入锅烧热 ， 放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起 。
2.放入糖以小火熬至深褐色 ， 加鸡块 ， 姜片翻炒片刻至鸡肉上色 。放入其它材料（青蒜片 ， 蒜粒除外）拌炒均匀 ， 加酱油 ， 两大匙高汤或清水 ， 上盖以中火闷至汤汁收干 。
3.将材料起锅转置砂锅里 ， 拌入蒜粒 ， 铺上青蒜片 ， 淋香醋 ， 上盖 。置砂锅于炉上以小火烧热 。
4.高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下 ， 让酒慢慢渗入砂锅里 。
5.片刻后香味四溢即可熄火上菜 。
爆炒鸡杂的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒 爆炒鸡杂的制作材料：主料：鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克
爆炒鸡杂的特色：此菜鲜嫩适口 ， 营养丰富 。教您爆炒鸡杂怎么做 ， 如何做爆炒鸡杂才好吃1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝 ， 葱头剥去老皮 ， 洗净 ， 切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热 ， 放入熟猪油 ， 烧至八成热时 ， 放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒 ， 烹入酱油、料酒 ， 放入精盐、味精、大蒜片 ， 颠翻均匀 ， 出锅盛入盘内即成 。
干锅鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料： 芹菜100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色： 色泽红亮 ， 肉质嫩 ， 香辣爽口 ， 香气诱人 。
做法：
1. 干辣椒去籽及蒂 ， 切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净 ， 切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净 ， 切成姜片；
4. 大葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成段；
5. 土鸡洗净 ， 斩成约2.5厘米大小的块 ， 放入盆中 ， 加精盐 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒和匀 ， 码味十分钟；
6. 锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热 ， 放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油 ， 烧至五成热 ， 下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热 ， 放入郫县豆瓣 ， 姜片 ， 葱段炒香上色 ， 掺入卤水 ， 下火锅料 ， 烧开至沸 ， 熬几分钟 ， 捞去料渣 ， 倒入鸡块 ， 加料酒 ， 老干妈豆豉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 芹菜 ， 白糖 ， 鸡精 ， 味精 ， 香油 ， 推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中 ， 随锅铲 ， 酒精炉一同上桌；
10. 上桌后 ， 点燃火 ， 用锅铲不停的翻炒 ， 至汤干香气四溢时即可食用 。
【湘菜干锅鸡杂】干锅鸡杂
原料：
鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精 。
做法：
1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀 ， 放入加有料酒的沸水锅中氽一水 ， 捞出 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香 ， 下入鸡杂略炒 ， 烹入料酒 ， 掺入少许鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精 ， 炒至汁水将干且鸡杂成熟时 ， 起锅装入生铁锅内 ， 即可上桌 。
